2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-09 13:08
Pušnica, ako je dobro dizajnirana i pravilno primijenjena, omogućuje da različitim proizvodima date jedinstvenu aromu, neponovljiv okus. I - značajno produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda. Stoga se odabiru odgovarajuće opcije dizajna mora pristupiti što je moguće pažljivije i uzeti u obzir sve nijanse, ponekad i najmanje.
Osobitosti
Postoje dva glavna načina pušenja: hladno i toplo. Način obrade u tim se načinima značajno razlikuje, pa se za svaki od njih moraju koristiti posebni uređaji. Metoda hladne obrade koristi dim čija je prosječna temperatura 25 stepeni. Vrijeme obrade je značajno: traje najmanje 6 sati, a ponekad dostiže i nekoliko dana.
Prednosti ovog rješenja su sljedeće:
- najduže moguće skladištenje proizvoda;
- obrađeni komad mesa može zadržati svoj ukus mnogo mjeseci;
- mogućnost pušenja kobasica.
Ali treba imati na umu da skladištenje hladno dimljenih proizvoda u hladnjaku neće uspjeti. Za izgradnju odgovarajuće pušnice morat ćete koristiti površinu od 250 x 300 cm.
Vruće pušenje zahtijeva zagrijavanje dima na 100 stepeni . Ovo je vrlo brza operacija (20 do 240 minuta), pa je stoga ova metoda pogodna za kućnu i terensku preradu proizvoda. Okus je nešto lošiji i hranu treba konzumirati u roku od 48 sati od obrade.
Najjednostavnija shema
Napraviti pećnicu za pušenje vlastitim rukama vrlo je jednostavno: morate napraviti čvrsto zatvorenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem, nadopuniti je rešetkom i kukama za držanje hrane. Paleta mora biti predviđena za istjecanje viška vode i masti. Ako slijedite ovaj shematski dijagram, dizajn i izrada pušnice neće biti teški: čips ili piljevina ulijevaju se u kantu, postavlja se paleta, rešetka postavlja na 0,1 m od ruba.
Vrlo je lako preraditi malu količinu hrane u takvoj kanti. Ali ako trebate dimiti kobasice, poluproizvode, preporučljivo je koristiti veće proizvode.
Punopravni domaći aparat
Za hladnog pušača tlo se prvo mora pripremiti. Na mjesto gdje će se ugraditi grijaća komora postavljaju se cigle ili drveni blokovi (balvani) koji se moraju zakopati 0,2 m duboko. Ojačavši platformu, postavili su samu kameru, koju je lako izgraditi od kanti ili cijevi. Vatrogasna jama trebala bi imati širinu 200-250 cm, dubinu otprilike 0,5 m. Potrebno je postaviti dimnjak od vatre do komore za pušenje (za kopanje posebnog tunela). Polaganje škriljevca pomaže u smanjenju gubitaka topline.
Treba napomenuti da se priprema dimljenog mesa mora regulirati promjenom jačine sagorijevanja . U tu svrhu, željezni lim ili komad škriljevca postavlja se neposredno iznad vatre, čije se mjesto može promijeniti. Kako bi se povećalo zadržavanje dima u pušnici, pomaže ga pokriti navlaženom grubom krpom; kako bi se izbjegao pad takve ljuske, pomažu posebne šipke u gornjem dijelu komore. Da biste napunili aparat za pušenje hranom, morate napraviti posebna vrata sa strane konstrukcije.
Preporučuje se izrada komora u obliku kruga ili pravokutnika, a zadržavanje topline poboljšava se ako se koristi sendvič konstrukcija čiji je razmak između zidova ispunjen zemljom.
Ostale metode obrade
Crteži vruće pušnice su nešto drugačiji - teže je napraviti takav sistem. Grejna komora je smeštena unutar dimne jakne u obliku konusa. Šavovi aparata moraju biti strogo zapečaćeni, nema potrebe za paletom. Kao rezultat toga, meso postaje gorkog okusa i ispunjeno je štetnim komponentama. Prilikom sagorijevanja kapajuće masti proizvodi sagorijevanja zasićuju one proizvode koji su odlučili pušiti, stoga se nužno razmišlja o odljevu masti.
Budući da čips treba tinjati, a ne gorjeti na bilo koji način, potrebno je zagrijati dno komore za pušenje . Generatori dima izbjegavaju omekšavanje mesa, slanine ili ribe nastalom kondenzacijom. Najbolji modeli generatora dima imaju hidrauličnu brtvu i razvodnu cijev.
Većina majstora amatera preferira poluzagrijane pušače. Često se čak izrađuju od nepotrebnih kućišta hladnjaka iz kojih se uklanjaju: kompresorski uređaj, cijevi za pumpanje freona, zamrzivač, plastični dijelovi, toplinska zaštita. Zamjenu zraka osiguravaju preostale cijevi.
Međutim, zagrijavanje pušnice iz starog hladnjaka trajat će predugo - mnogo je praktičnije i ekonomičnije koristiti stare mašine za pranje rublja u ove svrhe (posebno za male i srednje porcije dimljenog mesa). Uklanjaju motore s aktivatorima i relejima, a rupa u kojoj se nalazi vratilo je proširena kako bi se olakšalo odvođenje dima. Mast se ispušta kroz bivši odvod.
Ako trebate podići pušnicu iznad površine, možete oblikovati neku vrstu podija od cementnih dijelova , praznine između kojih su ispunjene mješavinom gline i pijeska. Prilikom korištenja najjednostavnijeg dizajna zasnovanog na cijevi, preporučuje se da se njegov obod položi obodom od opeke male visine. Gornji dio spremnika i izbušene rupe služe za pričvršćivanje metalnih šipki i kuka s kojih možete objesiti komade hrane. Za oblaganje krajeva često se koriste keramičke pločice.
Važno: vrijedno je osigurati konsolidaciju velikih porcija mesa ili ribe, jer se mali dimljeni komadi brzo suše, postaju žilavi i bez okusa.
Preporučuje se:
Pušnica (103 Fotografije): Komora Za Ljetnu Rezidenciju, Dizajn Za Dimljenje Kobasica, Mast, Dimenzije Pećnice, Kako Odabrati Okrugli Uređaj I Pušač, Stacionarna Pušnica
Napraviti pušače vlastitim rukama zanimljiv je i kreativan proces koji će, između ostalog, donijeti nesumnjivu korist. Šta je komora za pušenje za ljetnu rezidenciju i kako se struktura koristi za pušenje kobasica i masti? Koje veličine pećnica za hladno pušenje postoje?
Generator Dima Za Pušnicu Vlastitim Rukama: Nacrti S Generatorom Dima, Kako Se Izrađuju-crteži Generatora Dima Za Hladno Dimljenje S Dimenzijama
Generator dima za pušnicu „uradi sam“može se napraviti kod kuće ako slijedite savjete stručnjaka. Kakva bi trebala biti konstrukcija s generatorom dima? Kako sami napraviti generator dima za pušnicu?
Pušač Od Opeke (24 Fotografije): Crteži I Korak-po-korak Upute Za Izradu Konstrukcija Za Vruće Pušenje Vlastitim Rukama
Pušnica od opeke je visokokvalitetna i tražena oprema. Je li moguće samostalno izgraditi ovu strukturu na vlastitom web mjestu? Koje zamke čekaju one koji se usude to učiniti?
Čips Za Pušenje (21 Fotografija): Koji Je Bolji? Tablica. Joha, Hrast I Ostalo. Koliko Vam Je Potrebno Sječke Za Vruće Dimljenje? Kako Koristiti?
Dimljena drvna sječka popularna je sirovina koja se koristi u pripremi hrane. Koja je razlika između johe, hrasta i drugih vrsta drvne sječke? Koja je najbolja za pušenje? U članku ćete pronaći usporednu tablicu
Piljevina Za Pušenje: šta Je Bolje Za Mast, Hladno I Toplo Pušenje? Na Kojima Treba Da Pušite Piletinu? Kako Napraviti I Namakati Vlastitim Rukama? Koliko Sipati U Pušnicu?
Dimljena piljevina vrlo je popularna zbog svoje dostupnosti. Gorivo za hladno i vruće pušenje možete sami pripremiti. Piljevina poboljšava boju, okus i miris proizvoda. Koje su najbolje za mast, a koje su vam potrebne za dimljenje piletine?
