Pušnica (103 Fotografije): Komora Za Ljetnu Rezidenciju, Dizajn Za Dimljenje Kobasica, Mast, Dimenzije Pećnice, Kako Odabrati Okrugli Uređaj I Pušač, Stacionarna Pušnica

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05

Među nama je mnogo ljubitelja dimljenih proizvoda. Kako ne bi potrošili mnogo novca na kupovinu u trgovinama, mnogi već koriste kućno pušenje. Možete se odlučiti za tvornički model ili sami napraviti sličan dizajn.

U ovom članku ćemo vam reći o vrstama pušenja, sortama pušnica i kako ih napraviti vlastitim rukama.

Šta je to?

Gotovo svaka pušnica je kutija (obično metalna) koja sadrži metalnu rešetku ili kuke za hranu. Pušenje se odvija dimljenjem hladnog ili vrućeg dima, što im daje poseban okus i aromu.

peradarnici se međusobno razlikuju po principu rada i postavljanja. Tvorničke pušnice često su skupe, ali ipak potražnja za njima nije se smanjila dugi niz godina. Također, uz pomoć pušenja, možete produžiti rok trajanja proizvoda nekoliko puta.

Trgovine nude veliki izbor dimljenih proizvoda, ali očito se ne mogu usporediti s domaćim dimljenim proizvodima. Činjenica je da prilikom izrade proizvoda za masovnu prodaju proizvođač ne obraća dužnu pažnju na pravila sigurnog pušenja i često koristi "tekući dim" i druge upitne dodatke. I pravi znalci znaju da okus i boja proizvoda ovise o načinu kiseljenja ili soljenja prije dimljenja, vrsti piljevine i drugim važnim faktorima koji se jednostavno ne uzimaju u obzir u masovnoj proizvodnji.

Možete pušiti vrlo različite proizvode: meso, ribu, perad, slaninu, sir, povrće, voće, bobičasto voće, pa čak i orahe. Možete beskrajno improvizirati i otkriti neki poseban recept za sebe.

Osobitosti

Postoje hladnjače i vruće dimljene pušnice. Dimljeno meso dobiveno prvom metodom sušnije je i gušće strukture. Kada se puši vruće, hrana zadržava sadržaj masti. Kad ste tek došli na ideju da napravite ili kupite kućnu pušnicu, trebali biste odmah utvrditi koji se proizvodi najviše vole u porodici. Na temelju toga već je moguće odabrati dizajn uređaja.

Pušnice se međusobno razlikuju po principu rada i postavljanju ložišta . Dakle, u pušnici s toplim dimljenjem komora s proizvodima zagrijava se otvorenom vatrom ili električnim aparatom koji se nalazi ispod uređaja. Na taj način nastaje vrući dim koji obavija hranu i dovodi je do spremnosti.

Na slici su prikazani dijagrami najjednostavnijih pušnica s mogućnostima postavljanja nekih dijelova i proizvoda:

Hladno pušenje odvija se na vrlo sličan način. Glavna razlika je u tome što se dim ima vremena ohladiti prije nego što dođe do proizvoda. Temperatura u takvim pušnicama je 35-40 stepeni, a sam proces hladnog dimljenja može potrajati nekoliko dana. Njegova nezavisna oprema bit će i složenija u usporedbi s toplom pušnicom. Ali to ne zaustavlja ljubitelje domaćeg dimljenog mesa bez ikakvih nečistoća i dodataka.

Jednostavan dijagram na slici prikazuje princip rada takve pušnice:

Potrebni alati i pribor

Vruće dimljenje provodi se na temperaturi dima od 60 do 120 stupnjeva, pa mu je potrebno mnogo manje vremena od hladnog dimljenja. Ovdje je odnos obrnuto proporcionalan: kada se toplina smanji, vrijeme kuhanja se povećava. Sve pušnice s vrućim dimljenjem imaju tipičan dizajn: spremnik, unutar kojeg se nalazi rešetka (kuke) za hranu, metalni pladanj i piljevina na dnu. Ova posuda se stavlja na otvorenu vatru ili u prethodno zagrijanu pećnicu tako da piljevina počinje tinjati, stvarajući vrući dim neophodan za pušenje.

Pladanj ispod hrane potreban je da u njega kapne višak masti, što uvelike pojednostavljuje čišćenje pušnice nakon upotrebe.

Još jedna važna stvar: takva pušnica mora biti hermetički zatvorena poklopcem .tako da možete kontrolirati temperaturu tijekom cijelog procesa i ukloniti višak dima iz komore. Kupljeni modeli pušača mogu biti opremljeni kompresorom za generator dima, ventilatorima, regulatorom temperature, upravljačkom jedinicom i posebnim termometrima. No, kućno pušenje može se obaviti bez ovih dodatnih detalja.

Glavna razlika u dizajnu hladnog pušenja je izduženi dimnjak kroz koji dim prolazi od tinjajuće piljevine do proizvoda. Ovako pripremljena riba i meso mogu se skladištiti do 60 dana. Dizajn se sastoji od tri glavna elementa: komore za pušenje, ložišta i dimnjaka koji ih povezuje. Cirkulacija dima može se regulirati posebnim prigušivačem. Često poklopac ili vrata u komori za paljenje igraju svoju ulogu.

Generator dima

Ovo je uređaj koji omogućuje neprekidan protok dima u komoru za pušenje. Koristi se i za hladno i za vruće pušenje.

Prednosti:

• stalan protok dima unutra tokom čitavog procesa;
• manje goriva se koristi za dobivanje prave količine dima;
• dim ima konstantnu temperaturu;
• proces ne zahtijeva stalno praćenje.

Generator dima je postavljen vrlo jednostavno. Izgleda kao cijev sa crijevima koja povezuju dvije komore: hranu i tinjajuću piljevinu. Dim ubacuje kućni kompresor. Sve što je potrebno za rad generatora dima su električna energija i gorivo koje tinja.

Ovaj uređaj je prilično jednostavno napraviti vlastitim rukama kako biste uštedjeli novac.

Pregledi

Otkrili smo vrste pušača prema načinu pušenja. Sada vrijedi razmotriti različite dizajne. Postoje 4 glavne vrste vrućeg pušenja. Pogledajmo pobliže svaku od njih.

Mini pušnica

Mini pušači stekli su veliku popularnost zbog svoje kompaktnosti, male težine i jednostavnosti upotrebe. Nazivaju ih i prijenosnim ili vanjskim. Često ih koriste lovci, ribari i turisti, jer im je mobilnost građevine vrlo važna. Takve su konstrukcije izrađene od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 cm, jer se pušnica često zagrijava. Ovaj materijal je otporan na koroziju i visoke temperature. Za usporedbu - pušnica od običnog metala trajat će 1-2 godine, a od nehrđajućeg čelika - svih 10 godina.

Ovaj dizajn je lako napraviti kod kuće.

Da biste to učinili, možete koristiti lonac, roštilj ili metalnu kantu. Toplina u komori dolazi iz otvorene vatre ili električnog štednjaka, temperatura tokom pušenja je od 90 stepeni. Zahvaljujući tome, hrana se priprema vrlo brzo: od 30 do 60 minuta. Mini pušač može se usporediti s pećnicom ili pušačem u kojem je proizvod zasićen vrućim dimom.

Koristeći ovaj uređaj na terenu, morate odmah konzumirati kuhanu hranu kako biste spriječili kvarenje. Izvana su takve pušnice vrlo slične mikrovalnoj pećnici. Jedini nedostatak je kamera niskog kapaciteta, koja ne drži mnogo proizvoda odjednom.

Za stan

Za one koji nemaju ljetnu rezidenciju ili mogućnost napuštanja grada, u stanu su stvorili pušnice za kuhanje. Princip rada takve strukture bit će sličan drugim vrstama, samo će električni štednjak ili plin poslužiti kao izvor grijanja.

Kompletan set kućnih pušača ima dijelove koji uklanjaju neugodnosti tijekom kuhanja

• Dimnjak . Prilikom pušenja kod kuće vrlo je važno dim iznijeti van. U tu svrhu u poklopcu se pravi rupa s crijevom koje se proteže kroz prozor. Ova metoda uklanjanja dima je obavezna, jer se konvencionalna napa može nositi s ovim zadatkom, ali dalje kroz ventilaciju dim će otići u stanove susjeda.
• Vodootporni zaptivač . Potrebno je spriječiti prodiranje dima i izgaranje. Ovo je neka vrsta oluka s vodom, koji se nalazi između stijenke komore za pušenje i rubova poklopca. Voda, pak, sprječava prodiranje dima.
• Poklopac . Za zatvorene pušnice potreban je samo zapečaćeni poklopac. Možete koristiti i vodenu brtvu - to su zamjenjivi dijelovi, ali bit će bolje ako su prisutna oba.

Tvornički uređaji za upotrebu u stanu također su izrađeni od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 mm, mogu trajati do 12 godina. Na primjer, sami možete napraviti nešto slično iz starog lonca. Neće biti lako napraviti vodonepropusnost, pa je bolje osigurati nepropusnost poklopca pomoću gumenih brtvi.

Električna pušnica

Takav je uređaj također prikladan za pušenje kod kuće - samo trebate staviti piljevinu unutra, zatvoriti poklopac i spojiti ga na mrežu.

Postoji nekoliko njegovih glavnih prednosti

• Kompaktnost. Dimenzije kućne električne pušnice omogućuju vam da je pohranite u obični kuhinjski ormar.
• Nisu potrebne posebne vještine. Dovoljno je sastaviti uređaj, pročitati upute za uporabu i postaviti željeni temperaturni režim. Mehanizam će sve učiniti sam.
• Brzo kuvanje. Zbog svoje potpune nepropusnosti, struktura zadržava toplinu tijekom cijelog procesa pušenja, a gotove proizvode možete nabaviti za 30-60 minuta.
• Cijeli set. Prisutnost svih potrebnih dijelova omogućuje vam da ne brinete o ispuštanju dimnih plinova ili kontroli temperature sami.
• Garancija. Kada kupujete nekvalitetnu pušnicu, možete je zamijeniti ili vratiti novac. Često kvar postaje očit već pri prvom kuhanju.
• Pristupačna cijena. Sada tržište nudi prilično veliki izbor takvih struktura po pristupačnoj cijeni.

Automatski

Takva se pušnica napaja električnom energijom i koristi se za dimljenje kobasica, masti, ribe, sira, mesa, povrća i mnogih drugih proizvoda. Takve se strukture često koriste u restoranima. Sve je u velikoj zapremini komore za pušenje: jedno punjenje može držati do 200 kg proizvoda. Ovo je vrlo zgodno kada je ustanova jako zaposlena.

Osim profesionalnih automatskih pušnica, postoji i nekoliko modela kućanstva:

• za hladno pušenje;
• univerzalni modeli;
• pušnice na drveni ugljen;
• s otvorenim cijevnim električnim grijačem - za paljenje takvog modela prikladni su samo strugotine ili piljevina.

Automatske pušnice za kućnu upotrebu prikladne su po tome što ne zahtijevaju posebne vještine i stalno praćenje procesa, kao, na primjer, pri pušenju na drva. Među industrijskim pušnicama moguće je razlikovati višenamjenske (može se koristiti kao ormar za pečenje i obavljati toplo i hladno dimljenje) i stacionarne peći za pušenje (mogu biti dvoslojne, uključivati ploču za kuhanje i izvesti od 1 do 6 procesa odjednom).

Dizajni za hladno pušenje mogu se podijeliti u 3 glavne vrste - stacionarne, mobilne i putne.

Stacionarno

Svaki detalj ovog dizajna napravljen je za dugotrajne performanse i trajnost. Generator dima često je izrađen od starih buradi ili metalnih cilindara. Može se napraviti i od cigle. Dimnjak se često postavlja ispod nivoa obe komore. Dimenzije komore za pušenje ovise o broju praznina koje se planiraju izraditi. Najbolja opcija bila bi metalna posuda za 20-230 litara.

Telo iz starog frižidera ili mašine za pranje veša dobro je prilagođeno kao komora za pušenje . Uklanjanjem nepotrebnih elemenata, možete dobiti savršenu čeličnu posudu. Dimnjak mora biti čvrsto povezan s komorama i također biti stacionaran. Važno je osigurati da na njegov rad ne utiču vremenski uvjeti. Prije opremanja dimnjaka iz starih cijevi morate se pobrinuti da metal, zagrijavajući se, ne ošteti proizvode.

Mobilni

Lagani sklopivi dizajn koji se lako pomiče. Generator dima često je izrađen od metala i zavaren. Proizvodnja komore za pušenje dopuštena je i od metala i od drveta. Dimnjak je izrađen od cijevi na sličan način kao i stacionarni model.

Marširanje

Hladno pušenje u terenskim uslovima uvelike je pojednostavljeno. Obična jama s piljevinom i limom djeluje kao generator dima. Odozdo se ovaj lim zagrijava ugljenom ili vatrom. Za opremanje dimnjaka, rov se jednostavno izvlači u zemlju i prekriva nekim gustim materijalom pri ruci (daska, na primjer).

Komora za pušenje može se napraviti jednostavnim prekrivanjem okomitog okvira od drvenih ili metalnih klinova polietilenom kako bi se stvorilo nešto poput kupole. Važno je osigurati nepropusnost gornjeg dijela konstrukcije. Da biste to učinili, jednostavno možete povući polietilen odozgo u snop i vezati ga užetom. Kad vam je potrebna rupa za propuh, samo morate otpustiti uže.

Glavni zadaci s kojima se domaća pušnica za kampiranje mora nositi su stabilne temperature kuhanja i nepropusnost.

Materijali (uredi)

Materijal pušnice mora izdržati visoke temperature, ne reagirati na vlagu i biti jednostavan za čišćenje. Nerđajući čelik je idealan.

Materijalne prednosti:

• Ne nagriza. Ovo je posebno važno ako svoju pušnicu namjeravate koristiti na otvorenom. Za usporedbu, crni metali mogu se srušiti do rupa u zidovima.
• Nerđajući čelik se lako uklanja nakon kuhanja.
• Ne emituje pare štetne po zdravlje tokom zagrijavanja.

Optimalna debljina čeličnog lima je 2-3 cm. Ako je tanji, brzo se deformira, ako je deblji, to će zakomplicirati proces dimljenja i povećati težinu konstrukcije. Nehrđajući čelik koristi se za sve vrste tvorničkih pušnica. No, postoje i alternativne mogućnosti materijala koje možete koristiti za vlastitu proizvodnju. Pogledajmo neke od njih.

Brick

Ova je opcija dobro prilagođena onima koji imaju ljetnu kućicu i planiraju praviti delicije za prodaju. Takva pušnica je prilično velika i može primiti puno hrane odjednom. Može se opremiti kao produžetak kuće ili kao zaseban element. Nakon što ste odredili veličinu, lokaciju na web mjestu i detaljan dizajn strukture, možete nastaviti s kupnjom građevinskog materijala.

Za izgradnju će vam trebati:

• crvene i silikatne cigle;
• cement i pijesak;
• drvena greda;
• krovni materijal;
• cijev promjera oko 100 - 150 mm za dimnjačku opremu;
• vrata i šarke.

Bolje je postaviti komoru za pušenje iznad nivoa ložišta, ako je moguće.

Od drveta

Drvo je ekološki prihvatljiv materijal koji ne ispušta štetne toksine i ne ispušta neugodan miris pri zagrijavanju. Za proizvodnju pušnice, hrast, joha, stablo jabuke dobro su prilagođeni. Glavni zahtjev za drvo je gusta struktura i otpornost na različite vremenske uvjete.

Materijali potrebni za izradu drvene pušnice

• drvena greda od koje će se podići okvir;
• Obrađene ploče debljine 0,8 - 1 cm - bit će pričvršćene na okvir u dva sloja kako bi se osigurala nepropusnost konstrukcije;
• krovni materijal;
• Crvena opeka;
• silikatna opeka;
• hidroizolacijski materijal;
• cijevi promjera 10 cm i 20-25 cm;
• metalni lim.

Oblik komore za pušenje određen je spremnikom koji je uzet za osnovu. Ako se oprema izrađuje neovisno od početka do kraja, tada se oblik može odabrati neovisno. Kružne, cilindrične ili pravokutne komore su optimalne. Neki majstori izrađuju kovane kalupe za opremu komore za pušenje.

Kako odabrati i sastaviti?

Prilikom kupovine uređaja morate se usredotočiti na svoje sklonosti i planove. U principu, sa montažom pušnice sve je potpuno isto, samo morate uzeti u obzir više funkcija. Šta biste trebali odlučiti prije nego što napravite pušnicu:

• Materijal . Očigledno će biti metalni, ali važno je odlučiti koji. Ako su kanta, bačva ili drugi kućanski predmeti prilagođeni za komoru za pušenje, izbor je očit. Opeka se češće koristi za podlogu, međutim, u nedostatku iskustva, može doći do propuštanja strukture.
• Mobilnost . Ovo je pitanje najlakše riješiti, jer malo ljudi treba dvije vrste pušnica odjednom - stacionarne i prijenosne. Mnogo je logičnije napraviti univerzalnu pušnicu za obje vrste pušenja.
• Veličina kapaciteta komore za pušenje . Trebali biste se odlučiti za proizvode koje želite pušiti. Na osnovu broja ljudi u porodici ili iz planova za prodaju proizvoda, možete izračunati dimenzije.

Evo korak-po-korak uputstava za sastavljanje hladne dimljene pušnice od drveta

• Nakon odabira prikladnog mjesta, morate iskopati dvije rupe na udaljenosti od oko 20-25 cm jedna od druge. Prvi bi trebao biti smješten na brdu, a zatim će biti opremljen komorom za pušenje. Drugi je za ložište, malo niže. Optimalna dubina jame za komoru za pušenje je 35-40 cm, koja će osigurati zadržavanje i hlađenje dima.
• Nadalje, ove su jame povezane rovom. Dimnjak će se kasnije uklopiti u njega. Širina rova odgovara širini cijevi (s malim dopuštenjem).

• Potrebno je temeljito nabiti dno jame, namijenjeno ložištu, a zatim ga napuniti pijeskom i šutom (6-7 cm).
• Cementni mort se izlije na lomljeni kamen odozgo. Za učvršćivanje estriha na cementu, nakon potpunog sušenja, morate postaviti armaturnu mrežu koja se sipa drugim slojem cementa i pijeska debljine približno 40 mm.

• Na dno rova postavljena je cijev koja će služiti kao dimnjak. Trebao bi biti kraći od rova, tako da kasnije možete na njega pričvrstiti komad cijevi velikog promjera. Ovako opremljen dimnjak omogućit će da se dim ohladi na optimalnu temperaturu. Važno je uzeti u obzir da cijev velikog promjera treba ući u spremnik komore za pušenje za oko 15 cm.
• Kada je nekoliko kockica opeke položeno u komoru za sagorijevanje, vrijeme je za opremanje vrata. Veličina prozora mora biti dovoljno velika za prikladno polaganje mješavine goriva.

• Temelji za komoru za pušenje postavljeni su od opeke. Ravnopravnost zidova kontrolira nivo zgrade.
• Kad je podloga od opeke završena, rov možete napuniti cijevi s betonom. Posebnu pažnju treba posvetiti području gdje se spajaju dvije cijevi različitih promjera i dijelu gdje dimnjak ulazi u komoru za izgaranje. Nije potrebno potpuno ispuniti rov malterom, jer će tada uslijediti sloj zemlje debljine 7-8 cm. Ako nakon sušenja ostanu praznine ili pukotine, treba ih popuniti glinom ili zbijenom zemljom.

• Da biste provjerili ide li sve po planu, u ložištu možete zapaliti piljevinu ili bilo koji drugi prirodni materijal. Ako je sve ispravno opremljeno, dim će bez prepreka izlaziti u podrumsku rupu.
• Slijedi proizvodnja komore za pušenje od drveta. Prvo morate izrezati sve potrebne dijelove (njihov broj i veličina izravno ovise o dimenzijama konstrukcije). Elemente možete pričvrstiti samoreznim vijcima ili ekserima.

• Prilikom oblaganja okvira, ploče se prvo moraju postaviti okomito jedna prema drugoj, a zatim vodoravno. To će osigurati potrebnu nepropusnost. Za oblaganje obloge ne biste trebali koristiti, jer se s vremenom može proširiti pod utjecajem visokih temperatura, što će dovesti do deformacije zidova. Svi su zidovi obloženi, osim bočnih, tako da kasnije možete slobodno pričvrstiti šipke i kuke na koje će se proizvodi okačiti.
• Zatim se vrata instaliraju. Može se kupiti ili domaći, a spojevi se mogu zatvoriti uglovima od drveta ili metala. Neki ljudi izbuše posebnu rupu na vratima u koju je umetnut termometar. To će vam omogućiti da kontrolirate temperaturu unutar komore za pušenje bez ponovnog otvaranja vrata.

• Dno treba ostaviti otvorenim jer će to omogućiti da dim uđe u komoru.
• Kako bi se povećala otpornost komore za pušenje na vlagu i vremenske uvjete, treba je tretirati vodootpornom impregnacijom. Može se naći na policama prodavnica građevinskog materijala.
• Posljednji korak je postavljanje drvene kamere na postolje od opeke. Pričvršćivanje dva elementa može se izvesti pomoću metalnih nosača, koji su, s jedne strane, pričvršćeni na površinu ploča, s druge strane, na zidove od opeke.

Krov nije potrebno pokriti krovnim materijalom, ali to neće biti suvišno. Možete odabrati valovitu ploču, metalni krov ili meki krov.

Sada ćemo razmotriti sve faze izrade pušnice s toplim dimom, koja se temelji na običnoj bačvi za domaćinstvo. U ovom dizajnu nema potrebe za postavljanjem komore za pušenje i ložišta na udaljenosti, mogu se nalaziti direktno jedan iznad drugog.

Oprema dimnjaka iz bačve

• Dno cijevi treba izbušiti na nekoliko mjesta. Ove rupe će djelovati kao puhalo za ložište, a istovremeno će kroz njih izliti višak pepela.
• Za daljnju ugradnju vrata izrezan je mali otvor. Pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm bit će dovoljan. Na sama vrata pričvršćena je ručka ili konopac za otvaranje bez opeklina.
• Ako cijelu cijev podijelite na dijelove, 2 od 3 će pasti na komoru za pušenje, a 1 dio će zauzeti ložište. Ovi prostori moraju biti odvojeni metalnim limom debljine otprilike 4 mm, zavarenim sa strane cijevi.
• Dimnjak je umetnut u otvor u donjem dijelu komore i također je zavaren sa strane cijevi.

Tada je sve po standardu: ugradnja poslužavnika za kapanje masti, oprema rešetki i kukica za vješanje hrane, zatvoreni poklopac. Shema vruće dimljene pušnice iz cijevi izgleda ovako: Preporučljivo je ugraditi termometar sa senzorom na cijev. Pomoći će da se izbjegnu mnoge greške pri testiranju uređaja. Shvativši osnovne principe pušnice i njenog uređaja, možete improvizirati s materijalima i načinima proizvodnje. U svakom slučaju, malo je vjerojatno da će se idealan proizvod dobiti prvi put i bit će potrebno vrijeme da se naprave potrebne prilagodbe u radu uređaja.

Savjeti i trikovi

• Prilikom izgradnje hladnjače s dimljenjem, vrijedi zapamtiti da što je rov kraći i širi, dim će brže ući u komoru proizvoda. Potrebno je izračunati optimalnu duljinu tako da se dim ima vremena ohladiti, inače dimnjak jednostavno neće obavljati svoju glavnu funkciju.
• Kad cijev bude duga, nagnite je za 10-15 stupnjeva. To je potrebno kako dim ne bi dugo stagnirao na gornjoj stjenci cijevi i ne ohladio se prije vremena.
• Da biste izbjegli gore opisane probleme, trebate odmah odlučiti o proizvodima koji će se najčešće pušiti. Za pušenje proteinskih proizvoda (meso, riba) potrebno je više vremena od proizvoda od povrća.

• Važno je ozbiljno pristupiti procesu pripreme proizvoda za pušenje. Meso ili ribu treba naribati s krupnom soli i ostaviti u hladnjaku nekoliko dana. Sol ubija bakterije uzimajući vlagu iz hrane. Da biste uklonili višak soli, namočite proizvod nekoliko sati u čistu vodu. Zatim se mora osušiti na suhom mjestu, nakon čega već možete početi pušiti.
• Dim može utjecati na okus proizvoda ništa manje od soli ili papra. Za pravilan dim potrebna vam je piljevina voćki. U principu, mnoga piljevina pogodna je za pušenje, osim četinjača: daju hrani gorak okus.

• Vruće dimljeni proizvodi čuvaju se oko 10 sati. Ako postoji potreba za produženjem tog razdoblja, možete upotrijebiti vakuumsko pakiranje ili zamrzavanje. Ali očito je da nakon odmrzavanja okus proizvoda više neće biti tako ugodan.
• Prilikom opremanja pušnice, strukturi možete dodati dodatnu paletu na koju možete pohraniti drva za ogrjev. To se posebno odnosi na monumentalne stacionarne zgrade.
• Veličina mini pušnice može biti apsolutno bilo koja. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je razmak od nekoliko centimetara od zidova pušnice do hrane.

• Ako je vlažnost visoka tokom kuhanja na otvorenom, možete povećati intenzitet vatre tako da se kuhanje ne odugovlači satima.
• Važno je ne pretjerivati s debljinom zidova pušnice. Tako, na primjer, bačva sa zidovima većim od 3 mm neće raditi, jer će u ovom slučaju proces zagrijavanja trajati jako dugo, a rezultat može biti razočaravajući.
• Oštećeni hladnjak dobro će poslužiti kao osnova za pušača, čak i ako je napukao. Moramo izvršiti neke popravke: zakrpati ih željeznim pločama.

• U slučaju da se ispostavi da je dim previše crn, gorivu se može dodati svježa trava.
• Neki ljetni stanovnici posebno vlaže gorivo kako bi smanjili količinu čađe u hrani. No, stručnjaci savjetuju da se koristi samo dobro osušena drvna sječka, a proizvode zamotajte gazom i previjte prije nego što počnete pušiti.
• Prilikom pušenja ribe mora se poštivati pravilo omjera proizvoda i piljevine. Za 3 kg ribe (ili oko 40 litara komore za pušenje) potrebna je samo jedna šaka piljevine. To će biti sasvim dovoljno, jer dim ne napuni komoru odmah, već u roku od 20-25 minuta. Za to vrijeme riba uspijeva biti zasićena jedinstvenom aromom, koja je određena vrstom drveta za piljevinu.

• Ako pretjerate s količinom piljevine, ovo možda nije najbolji način da utječete na okus proizvoda, pa čak i naštetite zdravlju ljudi.
• Domaće pušnice često potpuno izgore na dnu. Da biste to izbjegli, morate se pobrinuti za visokokvalitetni metal za donju opremu na samom početku.
• Ako u ljetnikovcu nema dovoljno prostora za opremanje dimnjaka potrebne dužine, može se saviti ili postaviti hladnjak za dim na cijev. Ovu ulogu savršeno nosi mjedena cijev koju je potrebno omotati oko dimnjaka. Hladna voda u ovoj cevi pravilno će rashladiti dim.

• Neki pribjegavaju takvim trikovima kao što je mokra vreća razvučena preko komore za izgaranje. Moći će propustiti dim, zadržavajući u sebi pepeo, dimove i druge zagađivače.
• U nedostatku termometra, temperaturu pušenja možete provjeriti vodom tako da njome poprskate poklopac pušača. Ako dođe do isparavanja bez šištanja, temperatura je dopuštena. Ako voda sikne kad dođe na kućište, temperaturu je potrebno smanjiti.

Proizvođači i recenzije

Vrlo popularan model za hladno pušenje " Letnji stanovnik " … Zahvaljujući fleksibilnom dimnjaku, uređaj se može spojiti na haubu. Obrada proizvoda dimom vrši se na temperaturi od 20 do 28 stepeni, a sama pušnica radi iz električne mreže. Materijal izrade - nehrđajući čelik.

Uključene stavke:

• cijevni električni grijač;
• komora za pušenje;
• pladanj za masti;
• Regulator temperature;
• tajmer;
• indikatori uključivanja i isključivanja u obliku malih žarulja;
• roštilj za proizvode.

Ovaj model ima pristupačnu cijenu i, sudeći po brojnim recenzijama na webu, ovo je odličan omjer kvalitete i vrijednosti. Od tvorničkih modela za vruće pušenje može se razlikovati pušnica " Selmash Saturn " … Zapremina komore za pušenje omogućava vam da istovremeno držite oko 5 kg proizvoda. Dolazi sa metalnim iglama, zapečaćenim poklopcem i posudom za kapanje. Ovaj pušač može se koristiti i na štednjaku i na otvorenoj vatri. No nedostaju važni elementi poput termometra i dimnjaka. Ipak, ovaj je model prilično popularan među ljubiteljima pušenja kod kuće.

Još jedan jednostavan model ruske proizvodnje - Smokehouse FireWood … Ovdje je debljina čelika alarmantna: samo 1,5 mm. Jasno je da nema potrebe računati na takvu strukturu za dug radni vijek, ali za prvo iskustvo to je sasvim u redu. Paket uključuje dvije razine proizvoda, a uključuje i bimetalni termometar. Ako govorimo o profesionalnoj kuhinji i velikoj količini pušenja, onda biste trebali razmisliti o pušnici. Ttm veliki sma k. Sadrži do 35 kg proizvoda odjednom, ima mehaničku kontrolu, 5 rešetki u setu i ispunjava sve zahtjeve za pravilno pušenje.

Pušnice " Kedar " odmah privlače niskom cijenom, ali neki modeli čak nisu opremljeni ni posudom za kapanje. Dakle, donoseći izbor u korist jeftinoće, morate biti spremni samostalno dovršiti strukturu i dovesti je u radno stanje.

Prilikom kupovine možete uzeti u obzir i finske ili njemačke modele, ali morate biti spremni na činjenicu da njihova cijena neće biti pristupačna za sve.

Dolazeći u specijaliziranu trgovinu, pri odabiru morate obratiti pažnju na mnoge detalje

• Dubina komore za dim. Trebao bi odgovarati veličini onih proizvoda koje planirate kuhati u njemu.
• Čak i pri malim dimenzijama konstrukcije, udaljenost između hrane i izvora topline mora biti dovoljna. U suprotnom, pušenje se neće moći provesti u skladu s normama i receptima.
• Svaki dizajn mora imati ventilacijske otvore. Oni bi trebali biti prisutni, čak i ako komplet ne sadrži crijeva za dimne plinove.

• Poklopac pušnice mora biti hermetičan. Bez toga je normalan proces pušenja jednostavno nemoguć.
• Potrebno je prisustvo posude za kapanje. U suprotnom, mast će kapati iz hrane direktno na čips, što će se zapaliti i bit će prekršeno jedno od osnovnih pravila pušenja - sporo taljenje čipsa.
• Dimnjak za pušnicu sa hladnim pušenjem mora biti izrađen od metalne ili keramičke cijevi. Pod utjecajem visokih temperatura, plastika počinje oslobađati otrovne tvari koje mogu dospjeti u hranu i naštetiti zdravlju. Ovo pravilo vrijedi i za opremu svih ostalih cijevi u konstrukciji.

Uspješni primjeri i opcije

Možete opremiti pušnicu i drvo u koje će biti smještena posebna nadstrešnica za postavljanje i sušenje drva za ogrjev. Naravno, takva nadstrešnica ne može je zaštititi od kiše, ali se trupci mogu staviti pod nadstrešnicu po sunčanom vremenu nekoliko sati prije kuhanja. Za to vrijeme imat će vremena da se osuše.

A ovako izgleda punopravna stacionarna pušnica od opeke . Uključuje snažan dimnjak, ražnjeve, rešetke i prostor za pranje posuđa. Ovaj dizajn može ispuniti sve funkcije ljetne kuhinje.

Vrlo zanimljiva pušnica sa vrućim dimljenjem zasnovana na dvije bačve. Jasno je da izgradnja može potrajati tjednima, ali po funkcionalnosti takav uređaj će biti blizu tvorničkog, a možda čak i bolji. Glavna je poteškoća odabrati bačve debljine stijenke ne veće od 3 mm, ali ne manje od 2, te ih izrezati i zavariti što je moguće učinkovitije. Jednostavna komora za pušenje od drveta trebala bi izgledati otprilike ovako. Prisutnost mnogih slojeva omogućit će vam da označite do 10 kilograma proizvoda, a dobro opremljena cijev neće dopustiti da se višak dima zadrži u posudi.

Tako mala pušnica ima nekoliko naziva: ručna ili prijenosna. Njegove glavne prednosti su mobilnost i male dimenzije. Ovaj model možete ponijeti sa sobom na planinarenje, ribolov ili ekspediciju.

Ovako izgleda sklopiva pušnica za hladno pušenje. Naravno, kada se sklopi, zauzet će više prostora od pokretne strukture za vruće pušenje. Ali ovdje već vrijedi krenuti od želje da se skuha nešto posebno izvan kuće i od trajanja pješačenja / putovanja. Vrijedno je pravilno izračunati razumnost prijevoza takvog uređaja kako ga kasnije ne biste ostavili usred šume.

Još jedan primjer vješte upotrebe starih plinskih boca. Ovaj dizajn može poslužiti kao pušnica, roštilj i pećnica. Mali drveni stol učinit će rezanje proizvoda što je moguće prikladnijim i njihovu pripremu za postavljanje u jedinicu. Naravno, morat ćete petljati sa zavarivanjem takve pušnice, ali takav aparat izrađen je stoljećima: na njega ne mogu utjecati vremenski uvjeti, ne boji se korozije i ne deformira se pod utjecajem vlage. Možete jednom uložiti sve napore kako bi kasnije djeca, pa čak i unuci, ovladali vještinama pušenja.

Nećete moći sami napraviti takvu pušnicu, ali ovako strukture traže upotrebu u velikim kuhinjama u restoranima i kafićima. Cijena takvih jedinica može doseći nezapamćene visine, ali dostupnost različitih funkcija dobra je vijest. To je sterilnost, ušteda energije, ekonomična potrošnja drvne sječke, ugrađeni generator dima, uklanjanje viška dima i još mnogo toga. Na slici je model domaće proizvodnje "Electra" za hladno dimljenje.

Primjer drvene pušnice, u čijem se dizajnu poštuju sva osnovna proizvodna pravila: komora za pušenje obložena je drvetom u dva sloja - okomito i vodoravno, cijev dimnjaka dobro je pričvršćena na temelj, dimenzije vrata dovoljne za prikladan rad, lokacija komore za pušenje je viša u odnosu na lokaciju ložišta.

Vrlo dobra opcija za opremanje pušnice iz drvene bačve. Kako se poklopac ne mora uklanjati svaki put, pričvršćen je poseban lanac koji povezuje gornji i donji dio konstrukcije. Postoji dovoljna udaljenost između rešetke za hranu i izvora topline kako se hrana ne bi zapalila ili pokvarila. Ručke su opremljene sa strane za mogućnost pomicanja pušnice po lokaciji. Ovaj model je jedna od najboljih DIY opcija. Nije tako komplicirano kao konstrukcije od cilindara i željeznih cijevi, ali može poslužiti i dosta dugo.

Jedan od najjednostavnijih dizajna je metalni pušač postavljen na otvorenu vatru . Ovom metodom kuhanja važno je osigurati da se čips unutar pušača ne zapali, inače će se proizvod pokvariti za nekoliko minuta. Naravno, nakon kuhanja bit će vrlo problematično očistiti vanjski sloj kutije, ali malo ljudi na to obraća pažnju. Često se pušač čisti samo iznutra.