Kućna Pušnica (84 Fotografije): Mogućnosti Hladnog Pušenja Za Dom I Stan, Izrađujući Je Sami Od Plinske Peći

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-09 13:08

Dimljeno meso, riba, a još više kobasice prilično su skupe ako sve ovo kupite u trgovini. Ljubitelji da se počaste ukusnim stvarima mogu izaći iz položaja izgradnjom kućne pušnice. Istovremeno, pravilno opremljena jedinica ne zauzima mnogo prostora. Vlastita domaća pušnica, napravljena uzimajući u obzir moderne tehnologije, omogućit će vam kuhanje jela po novim receptima čak i unutar zidova stana.

Osobitosti

Kako bismo utvrdili značajke ovog uređaja, analizirat ćemo metode dimljenja kobasica, slanine ili ribe. Recepti su topli ili hladni. Iskusni stručnjaci preferiraju metodu toplog pušenja. Kućni uređaj omogućit će vam ukusno kuhanje mnogih vrsta mesa i ribe.

Istovremeno, sama pušnica ima niz prednosti:

• jednostavna konfiguracija jer se jedinica lako izrađuje kod kuće;
• nedostatak velikih finansijskih troškova u proizvodnji;
• mogućnost kuhanja bilo gdje: na selu u šetnji, kod kuće u kuhinji;
• brz i jednostavan proces pušenja;
• nema potrebe za dodatnom obradom dimljenih proizvoda.

Kada se koristi tehnologija hladnog pušenja, proizvode je potrebno dodatno pripremiti, na primjer, sol. Soljenje proizvoda trajat će od jednog do dva dana, ovisno o količini. Sam proces pušenja trajat će duže. Međutim, hladno dimljeni proizvodi mogu se dugo skladištiti bez hladnjaka. Jedan od nedostataka vrućeg pušenja je kratak rok trajanja proizvoda.

Proizvodnja obje vrste jedinica nije posebno teška . Dizajn kućnih pušača je raznolik. Prilikom izrade važno je osigurati pravilno pušenje proizvoda, stoga jedinica mora ispuniti određene zahtjeve.

Uređaj nekih uspješno operiranih kućnih pušača omogućuje pušenje proizvoda na različite načine. Sva vidljiva raznolikost može se kombinirati u nekoliko osnovnih shema.

Instalacije su:

• vertikalni tip;
• horizontalno;
• komora.

Domaće pušnice mogu kombinirati elemente nekoliko shema. Prije rastavljanja dijagrama uređaja morate znati princip rada jedinica. Da bismo to učinili, shvatimo što se događa unutar uređaja.

Princip rada

Tijekom pušenja proizvodi su zasićeni tvarima, što rezultira specifičnim okusom i aromom. Djelovanje kiselina sadržanih u dimu čini proizvode otpornima na dugotrajno skladištenje. Štoviše, čak se ne preporučuje zamrzavanje dimljenih proizvoda, jer nakon odmrzavanja gube izvorni okus.

Tretman dima već smanjuje broj prirodno prisutnih bakterija koji se nalaze u svim proizvodima. Time se smanjuje razvoj mikroflore, kao i sadržaj različitih mikroorganizama u proizvodu. Stoga se, što se duže koristi metoda pušenja, postiže bolji rezultat skladištenja. Ako uzmemo u obzir interne procese koji se odvijaju u jedinici, možemo ih usporediti s procesom konzerviranja.

Svaka opcija pušenja ima svoje karakteristike i suptilnosti. Okus i aroma gotovog proizvoda bit će izravno povezani s načinom obrade sirovina prije dimljenja pomoću jedne ili druge vrste drva.

Nedostatak pažnje na jednoj od faza poništit će sve ostale napore.

Princip rada aparata za hladno i toplo dimljenje je različit . Ako je uređaj vruć, gorivo se stavlja na dno zatvorene posude, a hrana se stavlja iznad njega na rešetke. Kako bi se spriječilo kapanje rastopljenih sokova i masti na drvnu sječku, ispod proizvoda se stavlja paleta. Gorivo se zagrijava na otvorenoj vatri ili, ako je pušač na struju, sa tenamijem. Dim nastaje iz tinjajućeg goriva. Što je viša temperatura u posudi, brže će se hrana skuvati.

Ako je uređaj hladno dimljen, proizvodi se u njemu puše na niskim temperaturama. Uređaj pušnice podrazumijeva da se dim koji dopire do proizvoda mora već ohladiti.

Princip rada uređaja za hladno pušenje razlikuje se od vrućeg . Gorivo mora da se stavi u ložište. Ovisno o odabranoj vrsti drva, aroma gotovog jela će se promijeniti. Smatra se da voćne vrste drveta (jabuka, kruška) doprinose najboljem ukusu. Češće se koriste drvo vrbe, johe i lipe. Četinarsko drvo se uopće ne preporučuje za upotrebu.

Dim mora proći u dimnjak prirodnim propuhom. U dimnjaku se djelomično hladi, pa tek tada ulazi u komoru.

Dizajn

Najveću raznolikost dobili su čelični uređaji. Popularna opcija je pravokutni oblik s vodenim brtvom. Ova jedinica je jednostavna za rukovanje i kompaktna. Može se koristiti u terenskim uslovima, ribolovu, kao i u stanu. Kako bi smanjili volumen, domaći pušači često su cilindričnog oblika. Nehrđajući čelik koristi se u industriji za automatsko i električno projektiranje.

Jedan od najsvestranijih pušača je mini verzija . To je zapečaćena kutija sa piljevinom i čipovima na dnu i paletom u sredini. U tom slučaju paleta mora biti izrađena od materijala koji ne ometa pristup dima izvana.

Ovu konfiguraciju je najlakše implementirati iz kante, lonca ili sličnih predmeta. Mini pušač možete zagrijati na vatri ili na štednjaku. Unutra će biti dovoljna temperatura za kuhanje. Proces će trajati od 20 minuta do sat vremena.

Standardni dizajn uključuje sljedeće glavne komponente:

• komora za pušenje;
• generator dima ili peć;
• dimnjak.

Uređaj može biti jedan zatvoreni spremnik. Dim iz goriva obavija hranu, a zatim se ispušta van, poput peći.

Moderne stambene jedinice pretpostavljaju da sav dim ostaje unutar jedinice.

Vlastito izrađene pušnice za stan mogu se napraviti od gusčje tave ili kante. Prilikom uređenja važno je uzeti u obzir nepropusnost poklopca, za to koristite gumene brtve i vijke. Materijali za proizvodnju kućnih pušača mogu biti potpuno različiti izvori.

Materijali za proizvodnju

Posebni zahtjevi postavljaju se na svojstva materijala pušnice. Obično je to nehrđajući čelik debljine do 3 mm. Ako koristite čelik debljine manje od 2 mm, spremnik za pušenje će se deformirati, pa će kao posljedica toga brzo postati neupotrebljiv. Ako odaberete čelik debljine veće od 3 mm, tada se funkcionalne kvalitete jedinice neće povećati, ali će se povećati njezina težina.

Općenito, materijali za izradu pušnica moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• mogućnost višestrukog grijanja;
• imunitet na vlagu;
• lakoća čišćenja;
• usklađenost sa zahtevima za bezbednost hrane.

Nehrđajući čelik najprikladniji je materijal za pušače. Ako se konstrukcija izrađuje neovisno, tada čelik mora biti kvalitete koja je u skladu sa standardima SES. Za bilo koju vrstu agregata može se uzeti u obzir čelik koji se koristi u medicini ili u prehrambenim poduzećima bez straha od posljedica. Na primjer, upišite 12X18H10T, GOST 5632-72 ili druge slične opcije.

Proizvodi izrađeni od takvog nehrđajućeg čelika imat će karakteristične karakteristike

Otporan na koroziju. Ovo svojstvo nehrđajućeg čelika posebno je vrijedno ako se konstrukcija planira koristiti na otvorenom. Na primjer, crni metali su vrlo osjetljivi na vlagu i stoga češće korodiraju. Štoviše, ako na proizvodu ima hrđe, to će ubrzati izgaranje zidova

• Na površini nehrđajućeg čelika ne stvaraju se naslage ugljika. Ako usporedimo s proizvodima od željeznih metala, tada će u njima biti naslaga ugljika. To će stvoriti poteškoće u pročišćavanju produkata sagorijevanja.
• Nehrđajući čelik za prehrambenu industriju ne emitira štetne komponente pri zagrijavanju, za razliku od drugih materijala.
• Vanjske estetske kvalitete prehrambenog čelika mogu ostati nepromijenjene nakon nekoliko godina intenzivne upotrebe proizvoda.

Pregledi

Mini pušnice

Ovo je popularna i uobičajena opcija. Uređaji su kompaktni i lagani, te jednostavni za upotrebu i "uradi sam". Takvi uređaji su često kamp ili prenosivi.

Uređaji za stan

Uređaji za pušenje u stanu razlikuju se po brojnim karakteristikama koje uklanjaju neugodnosti kuhanja. Glavna karakteristika je sistem za odvođenje dima. Kako bi se isključio ulazak dima u prostorije ili do susjeda, na poklopcu pušnice u stanu predviđen je okov. Na njega je postavljen gumeni nastavak koji se prikazuje kroz prozor. Dizajn dopušta da višak dima izlazi van. Uključivanje nape za uklanjanje dima u domaćinstvu nije uvijek prihvatljivo jer će ući u ventilaciju, a zatim i do susjeda.

Modeli stanova opremljeni su vodenim zatvaračem. Ovaj element će spriječiti izlazak dima iz uređaja.

Zamka za mirise je utor između poklopca i zidova pušača koji se puni tekućinom.

Generator dima

Ova jedinica je dizajnirana za ispuštanje dima u komoru za pušenje. Njegova je upotreba prikladna u procesu hladnog pušenja.

Prednosti aplikacije su sljedeće:

• ujednačenost unosa dima;
• efikasnost u smislu potrošnje goriva;
• postojanost temperatura;
• nije potrebno praćenje procesa.

Uređaj za stvaranje dima izgleda kao element povezan s komorom. Cijevi ili crijeva koriste se kao priključni elementi. U ubrizgavanje dima uključen je konvencionalni kompresor. Jednostavan dizajn tjera majstore da se vlastitim rukama bave proizvodnjom ovog elementa. Efikasnost dizajna je prilično visoka.

Sa termometrom

Uređaji opremljeni termometrom omogućavaju bolju kontrolu temperature pušenja. Okus gotovog proizvoda ovisi o ovom parametru. Neki termometri mjere temperaturu unutrašnjosti mesa ili ribe koja se kuha.

Dizajn uređaja je sonda unutar cijevi izrađena od materijala otpornog na toplinu. Sonda se može umetnuti u proizvod koji se priprema. Opseg mjerenja temperature tvorničkih uređaja je do 400 stepeni. Izvan pušnice nalazi se ekran koji se može koristiti za određivanje spremnosti. Za svinjetinu ili janjetinu, na primjer, to je 75 stupnjeva, za perad - 90. U procesu pripreme svakog proizvoda, stručnjak ima svoje tajne. U svakom slučaju, takav termometar je neophodan atribut za komoru za pušenje.

Dizajn

Ljudi već duže vrijeme puše. I u prodaji i među domaćim opcijama postoje razne pušnice, koje se razlikuju ne samo po principu djelovanja, već i po izgledu. Izgled ovih uređaja često je povezan s lokalitetima i regionalnom tradicijom.

Moderni proizvođači osmišljavaju nove dizajne kako bi privukli kupce . Međutim, stručnjaci savjetuju da preferiraju tradicionalne vrste. Dizajnerski modeli obično se biraju za ekskluzivne kafiće pušnice. U njima se lijepi uređaji za pušenje nalaze na vidljivom mjestu, a vlasnici na taj način povećavaju interes posjetitelja za svoju ustanovu i jelovnik.

Modeli kuhinja obično se ne razlikuju po dizajnerskim užicima, jer ovaj faktor ne utječe na rezultat kuhanja. To će biti okrugla pušnica ili mini verzija, glavna stvar je uzeti u obzir proizvodni lanac i način rada.

Možete razmotriti zanimljivo moderno rješenje - kombiniranu roštilj -dimnjaku. Uređaj vam omogućava ne samo pušenje, već i kuhanje tradicionalnih ćevapa. Širok raspon mogućnosti za svježe pripremljene gotove proizvode vrlo je važan za ugostiteljsko preduzeće.

Proizvođači

Pozitivne povratne informacije vlasnika uobičajene su u vezi s električnim pušačima. Po njihovom mišljenju, prikladni su jer ne moraju paliti vatru da bi ih pokrenuli. Da bi uređaj radio, dovoljno je unutra staviti piljevinu, hranu, zatvoriti uređaj i spojiti ga na električnu energiju.

Prednosti električnih opcija:

• kompaktnost;
• jednostavnost upotrebe;
• brzo kuhanje;
• pristupačnost.

Prednosti plinskog štednjaka su kompaktnost, prenosivost i jednostavnost upotrebe. Osim toga, dobro izrađeni modeli sigurni su za kućnu upotrebu. Jedan od glavnih nedostataka takvih opcija je njihov mali volumen. Međutim, ako bi se oprema trebala koristiti u osobne svrhe, to je samo prednost. Mala pušnica uštedjet će vam vrijeme, trud i potrošni materijal.

Automatske pušnice moderni su uređaji koji vam omogućuju kuhanje ukusne hrane kod kuće. Automatska jedinica je višenamjenski uređaj koji vam omogućuje pušenje na različite načine. Uređaj se može koristiti i kao obična pećnica. Peći za pušenje mogu raditi u kontinuiranom načinu rada, izvodeći nekoliko procesa istovremeno. S obzirom na raznolikost vrsta, vrijedi detaljnije razmotriti kriterije za odabir takve jedinice.

Najbolji modeli se proizvode u Njemačkoj i Rusiji. Uređaji sljedećih proizvođača vrlo su popularni, koji se mogu predstaviti u obliku male ocjene:

Bradley pušač

Osim toga, modeli su visoke kvalitete. Proizvode ukusne domaće dimljene proizvode. Uređaj je svestran, pogodan za meso, ribu, pa čak i povrće.

Grillux

Kompanija proizvodi čelične jedinice dobrog kvaliteta. Neki uređaji zahtijevaju poboljšanje. Na primjer, paletu je potrebno zamijeniti, a mnogi se žale i na nedostatak ručki.

Palisad

Uređaji kompanije pogodni su za upotrebu u prirodi. Glavni asortiman proizvoda su kombinirane roštilj-pušnice. Prema recenzijama korisnika, sve komponente jedinica izrađene su od visokokvalitetnih materijala.

Alvin

Uređaji kompanije su prilično veliki, pogodni za upotrebu u zemlji. Korisnici primjećuju ne baš zavarene šavove uređaja. Međutim, omjer cijene i performansi odgovara njihovoj kvaliteti.

Camping World

Kompanija nudi svestrane uređaje pogodne za toplo i hladno pušenje različitih proizvoda. Uređaji se mogu koristiti i na otvorenom i kod kuće.

Grinda

Prednosti jedinica ove kompanije su lakoća, mobilnost i prostranost. Kompanija nudi budžetske opcije bez posebnih napora.

Skaut

Kompanija je poznata po svojim uređajima napravljenim od debelog i izdržljivog gvožđa. U isto vrijeme možete skuhati dovoljan broj proizvoda za veliku kompaniju na nekoliko nivoa.

Good Heat

Domaći proizvođač koji nudi dobre uređaje za kućnu upotrebu.

Tonar

Kompanija nudi opcije za uređaje pogodne samo za vruće pušenje. Prilično su proračunski i ne razlikuju se po dizajnerskim užicima. Uređaji ove kompanije prikladni su za upotrebu početnicima.

Doorz

Pušnice Doorz odlikuju se pouzdanošću i dobrom izradom. Možete skuhati veliki broj proizvoda raspoređujući ih na nekoliko razina. Pušnice kompanije prilično su teške, ali ih odlikuje izvrstan dizajn.

Kako odabrati?

Kao što je gore navedeno, jedinice za stan se strukturno razlikuju od onih koje se koriste na ulici.

Za stan su prikladniji uređaji s ugrađenim autonomnim elementima . (senzori temperature, termometri itd.). Kućanski aparati moraju biti prenosivi. Dobro je ako kućna jedinica uopće ne proizvodi dim. Unutrašnje konfiguracije obično uključuju sisteme koji omogućuju vanjsko tinjajuće grijanje bez kisika. Drugi način uklanjanja dima bit će poseban dimnjak.

Kućni pušači koriste samo suho gorivo. Mokro struganje pokvarit će okus proizvoda.

Opcije kućanskih aparata trebale bi uključivati izolirani pretinac za čipove. Ako se ovo prekrši, meso, mast, sir ili riba bit će zasićeni komponentama sagorijevajuće masti, a ne dimom iz drva.

Kako to učiniti sami?

Domaća pušnica trebala bi sadržavati sljedeće elemente:

• okvir;
• bočne strane kućišta;
• uklonjivi element;
• rešetke za postavljanje proizvoda;
• poklopac s cijevi koji će djelovati kao dimnjak.

Crteži uređaja sa vodenim zatvaračem mogu se napraviti na papiru . To će pomoći pri određivanju izbora odgovarajućih materijala za proizvod. Izvori se mogu kupiti u trgovini hardvera. Počnite sastavljati elemente s tijela. Jednostavna opcija je obična ladica sa bočnim ručkama. Uskladite parametre ormara s vašim potrebama dimljene hrane. Praksa pokazuje da su optimalne dimenzije 500 * 300 * 300 mm. Odaberite deblji list za dno ladice.

Dno može biti opremljeno nosačima koji su izrađeni od čeličnih traka.

Glavna komponenta uređaja je vodonepropusnost. Ovo je mali utor smješten duž cijelog gornjeg oboda tijela, širine otprilike 2-3 cm.

Poklopac jedinice mora potpuno odgovarati njenim parametrima . Bočne strane poklopca trebale bi se lako uklopiti u zamku za mirise. U poklopcu je potrebna dimna cijev. Fleksibilno crijevo može se lako staviti na cijev.

Drugo dno se također izvodi sa stranama savijenim prema gore. Ovo je poslužavnik na koji će tokom kuhanja kapati mast. Drugo dno može biti napravljeno s nogama i opremljeno ručkama. Zato će biti prikladno instalirati i izvaditi.

Savjeti za upotrebu

Prilikom pripreme hrane u kućnoj pušnici imajte na umu sljedeće:

• na dno uređaja morate položiti piljevinu i posebne čipove;
• postavite drugo dno na vrh čipsa (spremnik za mast);
• povrh toga instalirajte poseban roštilj na koji će se proizvodi slagati;
• ulijte vodu u bočnu brtvu i dobro zatvorite poklopac;
• ne otvarajte poklopac tokom 30-40 minuta kuhanja.

Domaćeg pušača možete staviti na običan štednjak i uključiti uobičajeni način kuhanja.