Kako čuvati Paradajz? Skladištenje U Hladnjaku Kod Kuće, Rok Trajanja Paradajza. Može Li Se Paradajz čuvati Sa Patlidžanima?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05

Teško je zamisliti vitaminsku salatu bez ukusnog sočnog paradajza. Ovo povrće odlično se slaže s krastavcima, zelenom salatom, sirom, maslinama. Dobar je i u salatama od mesa. Nažalost, ubrani paradajz se možda neće dugo skladištiti.

Mnoge domaćice pokušavaju produžiti svoj rok trajanja. U članku će se raspravljati o tome kako skladištiti žetvu kod kuće, kako zadržati ubrano povrće duže i kako pravilno sazrijeti zeleni paradajz.

Zahtevi za skladištenje

Paradajz mnogi smatraju najukusnijim voćem, koje se koristi kao jedan od sastojaka sezonskih salata, ali i kao dodatak toplim jelima. S početkom hladnog vremena postaje sve teže pronaći visokokvalitetno zrelo voće prikladno za hranu. Počinju se pogoršavati, trunuti i pogoršati im se okusne karakteristike. Bez ispunjenja zahtjeva, zreli plodovi moći će održati svoju prezentaciju nekoliko dana.

Na nižim temperaturama, poput čuvanja povrća u hladnjaku, rajčica može biti jestiva 8-10 dana. Njihov rok trajanja može se produžiti čak i do nekoliko mjeseci. Sama sorta paradajza igra važnu ulogu u očuvanju žetve. Obično su hibridne sorte manje osjetljive na bolesti, pa se obično biraju za dugotrajno skladištenje. U tu svrhu vrijedi koristiti ne samo hibridne, već i srednje i kasne sorte.

Postoje određeni zahtjevi, čije će vam ispunjenje omogućiti da sačuvate ukusno povrće na duži period

• Ostavljajući povrće za skladištenje, potrebno ga je pregledati i ukloniti uzorke s mrljama, zamračenjem, pukotinama ili drugim nedostacima … Moraju biti cijele i ne prezrele. Preporučljivo je fokusirati se na nezrele plodove.
• Mora se voditi računa o održavanju optimalnog temperaturnog režima . Stepen zrelosti igra važnu ulogu u tome.
• Važno je da soba ima dobra ventilacija .

Poštivanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam da paradajz dugo držite u dobrom stanju. Povrće se preporučuje brati na suh i hladan dan. Važno je da na njima nije bilo rose ili kapljice preostale nakon zalijevanja. Bolje je brati plodove s peteljkama, njihovo prisustvo pomoći će im značajno produžiti vijek trajanja … Povrće trebate položiti s peteljkom prema gore, a preporučuje se i da vrh zamotate ljepljivom trakom. Zahvaljujući ovoj metodi, rajčica neće izgubiti vlagu, što će utjecati na rok trajanja.

Neželjeno je odgoditi berbu jer će temperature ispod pet stepeni Celzijusa početi negativno utjecati na plodove. Izvan grma paradajz može ostati zelen i uskoro početi truliti.

Izbor sedišta

Za ruralne stanovnike odabir mjesta za skladištenje povrća za zimu ne smatra se problemom . Udobni i prostrani podrumi pomoći će im u tome. U takvom podrumu ima mjesta za kisele krastavce, pripreme, a ovdje će biti moguće staviti i kutije sa povrćem i voćem.

Bit će mnogo teže pronaći takvu zonu u gradskom stanu. Ali još uvijek možete pronaći nekoliko prikladnih mjesta.

• Frižider … Povrće treba dugo držati u frižideru, posebno ako se stavlja u prostor sa minimalnim hlađenjem, poput posude za povrće i polica na vratima. Kod kuće u hladnjaku, povrće će moći održati svoju prezentaciju 6-8 dana. Pre nego što pošaljete povrće u frižider, ne treba ga prati, treba da bude suvo i čisto. Bolje je ne zatvarati posudu hermetički, inače će uslijed vlage koja se pojavila unutra usjev početi truliti. Prilikom skladištenja u hladnjaku treba imati na umu da će rajčica s vremenom početi gubiti karakterističnu ugodnu aromu, jer se u takvim temperaturnim uvjetima tvari koje paradajzu daju svojstven okus i miris uništavaju. Kako biste djelomično povratili okus povrća, preporučuje se da ga izvadite unaprijed kako bi se zagrijalo.
• Ostava … Ako u prostoriji postoji prikladna ostava u kojoj nema uređaja za grijanje, ovdje se može držati i povrće. Da biste to učinili, usjev se polaže u kutije ili druge posude i ostavlja.
• Windowsill … Za kratkotrajno skladištenje, rajčice se mogu ostaviti na stolu, prozorskoj dasci ili drugoj površini, položene ravnom stranom prema dolje. Važno je da ovo područje bude zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti. U roku od 2-3 dana plodovi položeni u jednom sloju ostat će ukusni, karakteristične arome. U slučaju da povrće još nije potpuno sazrelo, preporučuje se staviti ga na prozorsku dasku, a zatim premjestiti u hladnjak.
• Balkoni ili lođe . U jesen i zimi grijani balkoni i lođe pogodni su za skladištenje usjeva. Tamo se temperatura obično kreće oko 10-20 stepeni Celzijusa. Radi boljeg očuvanja usjev se polaže u jedan sloj i prekriva debelom krpom tako da jaka svjetlost ne pada na plodove.

U nedostatku ostave, izoliranog balkona ili lođe, možete jednostavno položiti usjev na pod . Ispod ormara ili ispod kreveta možete pronaći prikladno mjesto za postavljanje usjeva tako što ćete položiti papir i položiti povrće u jednom sloju. Potrebno je redovno provjeravati kako se povrće osjeća i njegova sigurnost.

Za očuvanje zrelog voća bolje je koristiti čiste rešetkaste kutije. Mogu biti izrađene od drveta, a prikladne su i plastične opcije. Na dno njih treba položiti listove čistog papira ili pergamenta, a zatim rajčice na podlogu. Preporučuje se svaki sljedeći red prenijeti papirom ili umotati paradajz. Nakon što ste položili povrće, potrebno je preliti piljevinu ili treset. Ovim načinom skladištenja povrće će biti svježe nekoliko mjeseci. Pri tome je važno održavati odgovarajuću temperaturu. Ne smije prelaziti 8-12 stepeni Celzijusa.

Ubrani paradajz se preporučuje čuvati u prostorijama u kojima se održava optimalna temperatura. Reguliše se u zavisnosti od stepena zrelosti ploda:

• optimalna temperatura za skladištenje zelenog voća je 12-15 stepeni;
• za bijele rajčice temperatura je 8-10 stepeni;
• smeđi paradajz čuva se na temperaturi od 4-6 stepeni, a za crveno voće oznaka 0-2 stepena smatra se optimalnom.

Na rok trajanja zrelog usjeva utiče i vlažnost u prostoriji. Ne smije prelaziti 85-90%.

Kako ga zadržati duže?

Za očuvanje koriste i povrće kupljeno u trgovini i domaći paradajz. Oznaka će duže ostati svježa ako su ispunjeni određeni zahtjevi.

• Potrebno je revidirati berbu i sortirati uzorke, pri čemu se odvojeno biraju veliki i manji paradajz . Veliki plodovi sazrijevaju duže, dok će mali plodovi sazrijevati u potpunosti.
• Žetvu takođe treba sortirati prema stepenu zrelosti, odvajajući zelene primjerke od smeđih i crvenih rajčica , budući da im je potrebno drugačije vrijeme za sazrijevanje. Zrelo povrće ne treba ostavljati; koristi se odmah.
• Bolje je ne držati zrele i potpuno zrele plodove u neposrednoj blizini nezrelih plodova .… Etilen koji emitiraju utjecat će na sazrijevanje susjednih, pa je bolje mekane i zrele rajčice odmah ukloniti sa skladišta. Iz istog razloga, ne preporučuje se ostavljati berbu jabuka i krušaka ubranih na jesen pored paradajza. Nemojte ih držati zajedno sa patlidžanima.

Crveno voće možete sačuvati do decembra ili duže na različite načine

• Skladištenje u biljnom ulju . Ovom metodom morate pripremiti čistu, suhu staklenku od 3 litre. Zatim morate početi s pripremom povrća. Operu se i potope u pripremljenu posudu. Ulje se preliva preko radnog komada, pokrivajući potpuno povrće. Nakon toga, staklenka se pokrije poklopcem i ostavi sa strane.
• U salamuri . Ovom metodom morate napraviti salamuru. Za njega pomiješajte vodu, dodajući sol s octom u omjeru 8: 1: 1. Zatim se pripremljeno voće stavi u staklenku i prelije kiselim rastvorom soli.
• U vakuumu . Radi sigurnosti berbe koriste se zreli i otporni paradajzi koji se stavljaju u staklene posude do ramena. U posudu se stavi mala svijeća, ali bez aroma i zapali. Zatim morate pažljivo spustiti poklopac i smotati ga. Svijeća će se ugasiti dok sav kisik izgori. Važno je da se ne gasi dok se limenka smota.
• U posudi sa senfom . Za razliku od konvencionalnog konzerviranja, povrće pripremljeno na ovaj način će se čuvati svježe. Morate uzeti staklenku od 3 litre, na dno staviti sloj senfa u prahu, položiti red rajčice. Zatim na njega stave komad papira, sipaju šaku senfa. Naizmjenično, spremnici se pune do vrha. Senf se dodaje posljednji. Tegla je pokrivena poklopcem i smotana.
• Soljenje se smatra provjerenom metodom . Za kiseljenje povrća potrebno je sortirati rajčice i odabrati visokokvalitetno zrelo voće, osloboditi ih peteljki. Zreli uzorci moraju se zasebno odabrati i izrezati na komade. Nakon toga posudu morate napuniti slojem nasjeckanog rajčice od 8-10 cm, dodati im malo soli, pa položiti sloj odabranog elastičnog zrelog paradajza i ponovo posuti solju. Posuda je potpuno napunjena do vrha. Sol se dodaje posljednja. Posuda je hermetički zatvorena i ostavljena na hladnom mjestu.
• Sušenjem . Sušeni paradajz mediteranska je poslastica. Možete ih osušiti prirodno i u pećnici.

Zamrzavanje paradajza u zamrzivaču dobar je način za očuvanje usjeva. Tijekom procesa zamrzavanja proizvod će zadržati sve vitamine i minerale, pa je ova metoda popularna i kod mnogih domaćica.

Za zamrzavanje vam je potrebno:

• oprati i osušiti povrće;
• narežite voće na kriške, pa ih stavite na pladanj ili na pladanj;
• prekrijte ih filmom kako ne bi počeli gubiti vlagu i upijati strane arome;
• stavite u zamrzivač na 3-4 sata;
• izvadite iz zamrzivača, preklopite prstenove u prikladnu posudu ili vrećicu i vratite na hladno.

Postoje i druge metode zamrzavanja paradajza. Mogu se čuvati cele, isečene na komade ili kao pire.

Gdje je najbolje sazrijeti zeleni paradajz?

Za dugotrajno skladištenje bolje je odabrati nezrele rajčice. Preporučuje se uklanjanje zelenih plodova s grma što je moguće kasnije, na primjer, u listopadu. Za očuvanje povrće mora biti umotano u tanki papir . U ovom slučaju preporučljivo je odabrati ne prozirni papir ili pergament, već crne listove. Umotano voće se umota i položi u ventilirane kutije, ne zaboravljajući naizmjenično redove s piljevinom ili slamom.

Takve se praznine preporučuje držati na dobro prozračenim suhim i tamnim mjestima na temperaturi od +10 stupnjeva . U povoljnim uslovima, povrće će postepeno sazrevati, pa će domaćice do Nove godine moći goste obradovati salatom od zrelog paradajza.

Korisni savjeti

Savjeti iskusnih domaćica pomoći će u očuvanju prezentacije rajčica, njihove arome i okusa

• Da biste produžili rok trajanja i ubili klice , neposredno prije stavljanja povrća u kutije, preporučuje se da se obradi ljekarničkim alkoholom, a zatim osuši.
• Ne perite useve slanjem na obeleživač.
• Za bolji kvalitet čuvanja paradajz može biti tretirati otopinom borne kiseline (0,3%) ili slabom otopinom kalijevog permanganata .
• Ne uklanjajte peteljku , njegovo prisustvo će produžiti očuvanje. Raširili su rajčice s peteljkom prema gore kako nežna korica u blizini ne pukne, što će nanijeti štetu usjevu.
• Povrće se slaže u kutije u jednom sloju kako ne bi popucali pod teretom.

Usjeve treba redovno provjeravati. Kada se pojavi trulež, bolesni plodovi moraju se odmah ukloniti kako se ne bi zarazili zdravi. Postoji mnogo načina i mjesta za skladištenje zelenog i zrelog paradajza, što vam omogućava da se gozbite ovim ukusnim povrćem gotovo tokom cijele godine.