2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05
Rezultat pušenja ribe izravno ovisi o kvaliteti dima. Prije nego počnete, trebali biste saznati kakav učinak čips ima na proizvod. Vidljivi dim utječe samo na izgled ribe. Najvažniji proces pretvaranja okusa je oku nevidljiv. Čips se može kupiti ili pripremiti nezavisno od drveta određene vrste.
Kako odabrati?
Stanovnici južnog dijela zemlje često koriste marelicu ili kesten za pušenje ribe. U srednjoj traci popularnije su drvo hrasta, johe, topole, jasena i vrbe . Iskusni pušači dodaju igle glavnom čipsu. U ovom slučaju samo je drvo umotano u gazu. U suprotnom, katran će se taložiti na ribi, dajući proizvodu gorak okus. Možete dimiti bilo koju ribu - čak i skušu, čak i ružičasti losos. Drvene sječke lako je pripremiti vlastitim rukama, vrlo je pogodno za domaće kuhanje dimljenih proizvoda. Jednako je lako kupiti materijal, uvijek je na zalihama i ima nisku cijenu. Okus i boja ribe izravno su povezani s vrstom drva koje se koristi za stvaranje dima.
Drvo jabuke čini meso slatkim, a jasen dodaje bogatstvo . Lješnjak ima značajan utjecaj na aromu ribe, čineći je oštrijom. Pušenje na hrastovoj sječki daje posebnu žuto-zlatnu nijansu. Juniper, ružmarin, eukaliptus mogu se dodati glavnom čipsu radi poboljšanja okusa. Vrijedi koristiti tvrdo drvo. Za toplo i hladno pušenje koriste se goriva različitog sadržaja vlage. Sirovo drvo tinja duže, ali na nižoj temperaturi. U isto vrijeme, previše mokro se ne može koristiti. U suprotnom će doći do gustog bijelog dima koji neće moći dovesti ribu u željeno stanje.
Također treba imati na umu da sirovo drvo za ogrjev ima veći učinak na boju proizvoda i daje trpku aromu . Suhe daju nježniji okus i zlatnu nijansu kori. Tvrdo drvo smatra se najsvestranijim. No, bolje je odbiti brezu - to će ribi dati okus katrana. Međutim, ova se sorta može koristiti kao dodatak glavnom čipsu. Breza se koristi bez kore, sadrži smolu. Voćne šume su najprikladnije za pušenje ribe. Posebno je popularan čips od jabuke, kruške, šljive. Ovo gorivo će ribu učiniti aromatičnom i dati joj slatki okus.
Ako želite raznolikost, glavnom čipsu možete dodati žive grane ribizle, kupine, eukaliptusa i grožđa . Možete dodati i grabove grane. Aspen kao glavni čips dat će ribi suptilan okus. Bukva će koru učiniti zlatnom, promijeniti miris, ali nimalo neće utjecati na okus. Kada kombinirate nekoliko vrsta drva, prednost biste trebali dati voću. Ovo gorivo bi trebalo biti najmanje 50-60%.
Ne smije se koristiti oboljelo drvo s truležom, plijesni i plijesni. Kada se opeče, zagorčit će ribu i može osloboditi toksine.
Kako to učiniti sami?
Usitnjeni čips koristi se za dimljenje ribe. U ovom slučaju, dim je mirisniji, što znači da će proizvod biti bolji. Iver možete pripremiti iz bilo kojeg drveta. Lakše je koristiti grane, ali će raditi i veliki elementi. Možete ga samljeti na nekoliko načina.
- Formirajte dugačke iverice . Isecite cepanicu sekirom. Morate raditi duž vlakana. Sami čipovi su podijeljeni po cijelini. Rezultat su drvene kocke. Trebaju biti napravljene približno iste veličine.
- Najjednostavniji način prikupljanja drvne sječke je nakon sječe drva ili piljenja drva . Ako je potrebno, veličinu možete obrezati sjekirom. Ista drvna sječka će gorjeti mnogo bolje.
- Prilično je lako raditi s granama . Mogu se usitniti vrtnom škarom. Ovo je najjednostavnija opcija za kućno pušenje.
Gorivo bi trebalo biti približno iste veličine, ali ne jako malo. U suprotnom, riba će biti malo gorka i boja kože će se pogoršati. Neujednačenost dima različitih veličina strugotine je zagarantovana. Tako će proizvod s jedne strane biti vlažan, a s druge strane preeksponiran. Kocke dimenzija 20x30 mm debljine 10 mm najprikladnije su za preradu ribe. Ova veličina je optimalna i omogućuje vam održavanje određene temperature određeno vrijeme. U tom će slučaju sve teške frakcije ostati u pušnici i neće doći u dodir s ribom. U dim ulaze samo bezopasne tvari koje ne mogu naštetiti tijelu.
Za pripremu čipsa bit će potrebno samo 30-40 minuta slobodnog vremena. Za često pušenje možete napraviti mnogo goriva za buduću upotrebu. Ako se kuhanje na ovaj način rijetko provodi, onda nema potrebe za velikim količinama.
Za skladištenje možete koristiti vrećice od polietilena ili papira. Mora postojati otvor za slobodnu cirkulaciju zraka.
Kako koristiti tokom pušenja?
Prije kuhanja ribu morate izvaditi. Pažljivo se uklanjaju svi iznutrice, a trup se pere i suši . Ribu se može trljati solju i raznim začinima i začinskim biljem. Trbuh je ponekad potpuno prepun začina. Jednom riječju, način pripreme same ribe može biti bilo koji. Prerađeni proizvod treba poslati u pušnicu. Vrijeme obrade izravno ovisi o metodi. Dakle, uz brzo pušenje bit će potrebno oko 30-50 minuta, a uz vruće-1-4 sata. Hladna metoda rijetko se koristi kod kuće. Ribe se moraju držati u pušnici oko 2-15 dana.
Gorivo je važno postaviti ravnomerno po dnu pušača . Obično je dovoljno oko 2-3 šake. Ako je potrebno, možete dodati gorivo tokom procesa pušenja. Ako je čips suh, tada se navlaži čistom vodom. U suprotnom će sagorijevanje biti prebrzo. Ako se pravilno izvede, gorivo će polako tinjati i održavati određenu temperaturu u pušnici. Hladnim procesom bit će potrebno više čipsa. Ne možete dodati puno goriva odjednom, samo ga ubacuju dok izgori.
Vrijedi poslušati savjete iskusnih pušača
- Riba sa laganim stepskim mirisom može postati vrhunac stola i pomoći iznenaditi goste. Da biste to učinili, u čips morate dodati malu količinu sijena. Majčina dušica je položena na vrh.
- Lišće šljive ili plemenitog lovora dat će jelu posebnu aromu i ugodan okus.
- Grane papra i ljupka blagotvorno djeluju na okus.
Temperatura u pušaču bit će previsoka ako se koristi suha drvna sječka . Vrućina će potaknuti oslobađanje masti. Kao rezultat toga, riba će biti previše suha i gorka. Gorivo se takođe može kombinovati. Kombinacije omogućuju istovremeno utjecaj na izgled i okus, aromu proizvoda. Ponekad morate sami prilagoditi nivo vlažnosti. Svježe skuhana drvna sječka može se namočiti u čistu vodu da se dobro namoči. Zatim se gorivo suši do željenog stanja. Vruća metoda uključuje upotrebu drvne sječke sa sadržajem vlage 50%, a hladna 15%.
Šta se može zamijeniti?
Drvna sječka smatra se najboljim gorivom za pušnicu. Lako ga je nabaviti i koristiti kod kuće, čak i bez iskustva. Karakteristike gorenja jamče posebnu aromu i okus ribe. Međutim, nije uvijek moguće koristiti ovu opciju, pa postoje alternative. Mogu se koristiti piljevina i strugotine. Obično se ovaj materijal sakuplja nakon obrade rezanog drveta . Piljevina se rjeđe koristi kod kuće. Treba im pušnica s dodatnim grijanjem. Ako ova opcija nije prikladna, tada se koriste tanke grane.
Zabranjena je upotreba materijala iz drvne industrije. Takvo drvo se tretira štetnim kemikalijama. Prilikom sagorijevanja svi toksini ulaze u ribu i čine je opasnom po zdravlje.
Preporučuje se:
Sušilica Za Ribu (41 Fotografija): Značajke Uređaja Za Sušenje Ribe Ventilatorom, Električnih Sušilica I Visećih Mreža
Sušilica ribe odlično je rješenje za problem očuvanja vašeg ulova! Koje su karakteristike opreme za sušenje ribe? Kako napraviti sušilicu za ribe DIY s ventilatorom?
Ormar Za Pušenje: Kako Vlastitim Rukama Napraviti Pušnicu Za Toplo Ili Hladno Pušenje, Kako Izolirati, Drvena Domaća Opcija
Ormarić za pušenje omogućit će vam samostalno pripremanje ukusnih mesnih i ribljih delicija kod kuće i u zemlji. Kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za toplo ili hladno pušenje? Kako izolirati drvenu konstrukciju?
Čips Za Pušenje (21 Fotografija): Koji Je Bolji? Tablica. Joha, Hrast I Ostalo. Koliko Vam Je Potrebno Sječke Za Vruće Dimljenje? Kako Koristiti?
Dimljena drvna sječka popularna je sirovina koja se koristi u pripremi hrane. Koja je razlika između johe, hrasta i drugih vrsta drvne sječke? Koja je najbolja za pušenje? U članku ćete pronaći usporednu tablicu
Pušenje čipsa Vlastitim Rukama: Kako Se Osjećati Kao Kod Hladnog I Vrućeg Pušenja? Kako Se Pripremiti Za Generator Dima?
Čips za pušenje "uradi sam" priprema se jednostavno i brzo. Visokokvalitetni materijal omogućuje vam da jelo učinite ukusnim i aromatičnim. Važno je odabrati pravu vrstu drva. Kako napraviti drvnu sječku i koji su vam alati potrebni?
Piljevina Za Pušenje: šta Je Bolje Za Mast, Hladno I Toplo Pušenje? Na Kojima Treba Da Pušite Piletinu? Kako Napraviti I Namakati Vlastitim Rukama? Koliko Sipati U Pušnicu?
Dimljena piljevina vrlo je popularna zbog svoje dostupnosti. Gorivo za hladno i vruće pušenje možete sami pripremiti. Piljevina poboljšava boju, okus i miris proizvoda. Koje su najbolje za mast, a koje su vam potrebne za dimljenje piletine?
