Ormar Za Pušenje: Kako Vlastitim Rukama Napraviti Pušnicu Za Toplo Ili Hladno Pušenje, Kako Izolirati, Drvena Domaća Opcija

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05

Dimljeni proizvodi nemaju samo ugodnu aromu i okus, već imaju i dug vijek trajanja. U masovnim obrocima prirodno pušenje najčešće se zamjenjuje procesom prerade s tekućim dimom. Ormari za pušenje su uređaji za hladno i toplo pušenje. Omogućuju vam da kod kuće napravite dimljene ribe ili mesne delicije. Samo trebate kupiti odgovarajuću opremu ili je sami izraditi.

Vrste pušenja

Dizajn ormarića za pušenje uvelike će ovisiti o specifičnoj namjeni ove opreme. Uređaj može imati različite načine rada ovisno o temperaturi koju je potrebno održavati unutar ormara.

Postoje tri različite vrste postupaka pušenja

• Vruće . Temperatura dima u ovom slučaju trebala bi biti najmanje sedamdeset stupnjeva. Maksimalna vrijednost može doseći sto dvadeset stepeni. Ovaj postupak može trajati od petnaest minuta do četiri sata, ovisno o veličini proizvoda.
• Polu-vruće . Temperatura bi trebala biti između šezdeset i sedamdeset stepeni. Na ovaj način mogu se preraditi samo vrlo svježi poluproizvodi.
• Hladno . Temperatura dima ne smije prelaziti pedeset stepeni. Minimalna dozvoljena vrijednost temperature je trideset stepeni. Ovaj postupak oduzima puno vremena, a može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana.

Karakteristike

Oprema za pušenje ima razliku u dizajnu i nekim karakteristikama. Uređaj ormara za pušenje u potpunosti ovisi o tome za koju vrstu pušenja je namijenjen.

Aparati svih vrsta moraju imati tri glavne funkcije

• Osigurajte ravnomjerno zagrijavanje hrane. Temperatura i dim u ormaru moraju djelovati ravnomjerno na poluproizvod. U suprotnom će se okus dimljenog mesa pokvariti.
• Dim u komori treba da bude lagan.
• Dizajn mora osigurati postupno prodiranje dima u hranu.

Hladno

Oprema za pušenje na niskim temperaturama sastoji se od sljedećih glavnih elemenata:

• komora za sagorijevanje;
• ormar za pušenje;
• dimnjak.

Za proizvodnju ložišta najčešće se koriste cigle ili metal . Dizajn komore trebao bi omogućiti jednostavno čišćenje pepela tokom pušenja. Budući da se pri paljenju ogrjevnog dima emitira prilično korozivan dim tamne boje, u ložištu mora biti ugrađena zaklopka za dim. Usmjerit će dim u dimnjak ili ga izvaditi iz ormara za pušenje prema van.

Budući da proces hladnog dimljenja ne zahtijeva visoke temperature, ormar za dimljenje može biti izrađen od najjednostavnijih materijala, na primjer, nekih vrsta drveta ili nehrđajućeg čelika.

Izuzetak su samo materijali visoke poroznosti, jer će se dim i vlaga nakupiti u porama, što će dovesti do stvaranja neugodnog mirisa u komori.

Najprikladnija opcija bila bi bačva od drveta ili metala. Na dnu proizvoda napravljena je rupa koja dopušta da dim uđe u komoru. Za stavljanje hrane u komoru za pušenje unutar bačve potrebno je popraviti metalne rešetke ili objesiti kuke. Kao poklopac možete koristiti navlaženu podlogu.

Posebnost dizajna uređaja za hladno pušenje je dugačak dimnjak . Za izradu takve strukture metal je najprikladniji. Međutim, treba imati na umu da metalni dimnjak zahtijeva redovno čišćenje čađe. Možete iskopati dimnjak u zemlji, tada će tlo upiti kondenzat koji sadrži kancerogene tvari.

Vruće

Vruće pušenje odvija se na prilično visokim temperaturama. Ova temperatura se ne postiže sagorijevanjem drva, već sagorijevanjem posebnog sječka. Vrijeme pušenja ovisi o veličini hrane, ali je u svakom slučaju mnogo kraće od vremena obrade hladnim dimom. Komora za sagorevanje u uređajima za vruće rad treba da se nalazi neposredno ispod komore za pušenje. Ložište se može izgraditi od plinskog plamenika za kotlove ili električnog štednjaka.

Komora za pušenje treba biti što je moguće tijesnija, što će omogućiti ravnomjerno nanošenje dima na poluproizvode.

Zatvarajuća konstrukcija komore za pušenje može biti opremljena vodenim zatvaračem. To je mala udubina prema veličini komore i poklopca. Voda se sipa u nastali spremnik. Odozgo je konstrukcija zatvorena poklopcem. Ovo stvara prepreku koja štiti kameru od vanjskog zraka i ne ispušta dim iznutra.

Kuke ili rešetke za proizvode postavljaju se unutar komore za pušenje . Roštilj možete sami napraviti ili možete uzeti proizvod za roštilj. Neizostavni element komore za preradu vrućeg dima je posuda za kapanje masti i kapanje soka iz poluproizvoda. Paletu je potrebno lako ukloniti s opreme jer se mora povremeno čistiti od nakupljene prljavštine.

Polu-vruće

Uređaji za polutoplo pušenje imaju najjednostavniji dizajn. Najčešće se ova vrsta opreme koristi za kućnu preradu mesa i ribljih proizvoda. Može se izgraditi od plinskog štednjaka s napom ili od čelične kutije. Debljina zidova kutije od nehrđajućeg čelika trebala bi biti najmanje jedan i pol milimetara, od crnog čelika - tri milimetra.

Kutija za pušenje treba biti opremljena poklopcem, spremnikom za skupljanje masti i rešetkama za hranu. Čips se sipa na dno ormara, nakon čega se proizvod stavlja na vatru. Strugotine tinjaju pri izlaganju visokim temperaturama, stvarajući dim u komori. Na poklopcu proizvoda može se izbušiti mala rupa tako da tijekom dimljenja izlazi mala količina dima.

Kako to sami napraviti?

Napraviti pušnicu vlastitim rukama za jednu ili drugu metodu prerade mesnih i ribljih poluproizvoda neće biti posebno teško. Važno je samo znati kako uređaj radi za ovu ili onu vrstu pušenja. Gotova uputstva i crteži opreme lako se mogu pronaći na Internetu.

Uređaj za obradu hladnog dima najčešće je izrađen od drvene ili metalne cijevi . Drveni uređaji prikladni su jer se mogu izolirati iznutra, za razliku od metalnih proizvoda. Bilo koji materijal koji pri zagrijavanju ne ispušta otrovne tvari može poslužiti kao grijač: celulozna vuna, mineralna vuna, filc. Vruće radne konstrukcije najbolje su izrađene od nehrđajućeg čelika.

Kao primjer, vrijedi razmotriti domaći dizajn niskotemperaturnog ormara iz bačve zapremine 100-200 litara. Gornji dio spremnika potpuno je odrezan, a u donjem dijelu napravljena je rupa za spajanje dimnjaka. Od izrezanog dijela cijevi može se napraviti poslužavnik za sakupljanje masti. Za poluproizvode u komori potrebno je napraviti rešetku ili objesiti kuke na šipke od armature.

Poklopac komore je najbolje izrađen od drveta . U proizvodu je izbušeno 5 do 10 rupa za izlazak vlage. Umjesto drvenog poklopca možete koristiti burlap. Prije početka pušenja materijal je potrebno navlažiti u hladnoj vodi i dobro iscijediti.