2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05
Proces kućnog pušenja morskih plodova i mesa oduvijek je bio povezan s velikim problemima zbog činjenice da je ovaj postupak prilično dug i zahtijeva skupu opremu. Osim toga, bilo je potrebno stalno biti u blizini dimljenih proizvoda kako bi se ispravila ispravnost procesa i provjerila spremnost, jer se riba i meso mogu lako osušiti. Danas su u prodaji uređaji za kućnu upotrebu, ali njihova cijena je prilično visoka.
Karakteristike i prednosti
Mnogi vjeruju da elektrostatička pušnica ne može obrađivati proizvode kao klasične pušnice. Zapravo, razlika između ovih dizajna je samo u tome što prvi ima posebnu jedinicu koja povećava brzinu i dubinu prodiranja dima u vlakna proizvoda. Sam proces pušenja prema tehnologiji podsjeća na kuhanje mesa i ribe, ali s vlažnim dimom umjesto vrućom parom. Elektrostatika samo povećava brzinu difuzije čestica dima, što skraćuje vrijeme kuhanja na samo nekoliko sati, kada s konvencionalnom pušnicom proces može potrajati nekoliko dana.
Za i protiv
Prednost elektrostatičke pušnice je jednostavnost upotrebe i mogućnost pravljenja aromatičnih delicija na balkonu ili u garaži. Takva jedinica ne zauzima puno prostora i teži do 10 kg zbog činjenice da je izrađena od nehrđajućeg čelika. Upotreba ovog materijala protiv korozije nije samo sigurna, već ima i dekorativnu funkciju - takva pušnica savršeno će se uklopiti u svaku modernu kuhinju. U elektrostatičkoj instalaciji možete kuhati aromatično meso i ukusnu ribu bez stalnog držanja u blizini, a konzumiranje hrane kuhane bez upotrebe masti vrlo je korisno za tijelo.
Često možete čuti mišljenje da je okus proizvoda nakon klasične pušnice mnogo bogatiji .ali ova je presuda vrlo subjektivna. U većini slučajeva nema značajnih razlika u okusu mesa ili ribe kuhane u konvencionalnim i elektrostatičkim pušnicama. Jedini nedostatak koji se može primijetiti je visoka cijena, kao i nedostatak svestranosti kompaktnih modela.
Princip rada
Elektrostatičko postavljanje je prilično jednostavno. Kao i kod drugih vrsta pušača, u elektrostatičkoj verziji proizvodi se stavljaju u poseban odjeljak. Najčešće se meso, slanina ili riba vješaju na posebne udice u uspravnom položaju kako bi se višak masnoće i vlage mogli slobodno ocijediti.
Princip rada takvog uređaja također je prilično jednostavan . U regulatoru dima, pomoću električnog grijača, dim se dobiva iz piljevine i iverja različitih vrsta drva, koji se puni prolaskom kroz nabijenu rešetku s visokonaponskim stupom. Joni brzo prodiru u izratke postavljene na negativno nabijenom polu, zbog čega se proizvod dimi mnogo brže i do veće debljine sloja. Dok pušač radi, višak dima se slobodno oslobađa kroz dimnjak.
Pregledi
Ovisno o tome je li moguće premjestiti pušnicu s mjesta na mjesto, postoje:
- prijenosni uređaji;
- stacionarno;
- sklopiva pušnica.
Pušač može biti veliki ili mali, sa ili bez dodatnog pribora. Gotovo uvijek su elektrostatičke instalacije izrađene od nehrđajućeg čelika, ali postoje i opcije od običnog metala. Osim konvencionalnih pušnica, postoje i višenamjenske, koje se dodatno koriste kao peć za pečenje u pećnici.
Ovisno o namjeni pušnice, može se podijeliti u dvije vrste:
- kućanski aparati koji se koriste za dom;
- industrijske mogućnosti za upotrebu u velikoj proizvodnji.
Prema temperaturnom učinku, elektrostatičke instalacije mogu se podijeliti na hladne, vruće ili polutoplje dimljene pušnice. Uobičajeni način pripreme hrane je vruće pušenje. Temperatura se kreće od 45-150 stepeni, a sam proces traje samo dva sata. Na kraju događaja svijetlo zlatna nijansa pojavljuje se na površini proizvoda. Ova metoda ne zahtijeva sušenje i sušenje mesa i ribe nakon samog dimljenja.
Hrana mora biti temeljito posoljena prije hladnog pušenja ., što može potrajati od jednog do četrnaest dana. Pušenje se provodi na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva prilično dugo: proces može trajati od pet dana do čitavog mjeseca. Hladno dimljenje neznatno mijenja boju gotovog proizvoda - meso i riba su slične boje sušenim.
Vlastita proizvodnja
Postoje dvije vrste pušnica s elektrostatičkim krugom koje se mogu napraviti kod kuće vlastitim rukama:
- na starom televizijskom transformatoru;
- na starom dvotaktnom motoru ili zavojnici za paljenje.
Oni se međusobno razlikuju samo po onim blokovima pomoću kojih pušnica stvara polje, a samo tijelo i izgled mogu biti isti.
Sheme i crteži
Da biste napravili pušnicu, morate jasno razumjeti kako bi trebala izgledati i od čega se sastoji konačni rezultat rada. Na općem dijagramu elektrostatičke pušnice možete pronaći sve potrebne elemente, posebno samu pećnicu, čije tijelo može biti izrađeno od metala i drva ili čak od guste plastike. Uz njega treba priključiti generator napona.
U drvnoj sječki zagrijanoj tenom ili plinskim plamenikom stvara se dim potrebne gustoće i arome. Ventilator duva u tolikoj količini zraka da se piljevina ne zapali. Zasićeni dim treba ohladiti vodom i ući u pećnicu kroz mlaznicu.
Izbor materijala i komponenti
Napon u dimnoj instalaciji trebao bi varirati između 20-30 kW, za koji se koristi visokonaponski generator. Takođe možete napraviti sami.
- Sa zavojnice za paljenje i prekidača motora . Visokonaponski blok, sastavljen sa zavojnicom i baterijom, jednostavan je krug s napajanjem i ključem. Generator koji pokreće impulse trebao bi biti s frekvencijom 1-2 kHz, a napon cijelog kruga trebao bi biti 12 V, što će zahtijevati oko 1-2 A.
- Iz mrežnog transformatora . Kao i u prvom krugu, ovdje impulsi koji dolaze iz generatora pokreću tranzistor. Rezultat je 20-25 kW konstantnog napona. I prva i druga verzija kola pretpostavljaju prisustvo generatora koji rade na određenim frekvencijama. U prvom slučaju potrebna vam je frekvencija 1000-2000 Hz, au drugom 14000-16000 Hz. Još je bolje koristiti generator iz TV skeniranja, jer on više ubrzava kretanje čestica dima, a proces se završava ranije.
Nakon odabira izvora napona, morate nastaviti s proizvodnjom generatora pare. Najbolji slučaj za to će biti roštilj od lijevanog željeza ili posuda od nehrđajućeg čelika s debelim stranama i dnom. Na dno posude sipa se sloj granita ili krečnjaka od 2-3 cm i postavlja se grijač.
Idealna opcija grijača je kamin ili željezna spirala s keramičkim izolacijskim prstenima. Na vrh je položen lim s rupama, koji je sličan situ. Na takav list stavlja se do 5 cm sječke.
Rupa izbušena u poklopcu koji prekriva generator opremljena je odgovarajućim i fleksibilnim plastičnim ili metalnim valovitim crijevom. Drugi kraj takvog crijeva spojen je na hladnjak za dim. Ovaj hladnjak izrađen je od malog rezervoara za vodu od bakrene cijevi dužine najmanje 150 cm. Bakar je namotan tako da stane u spremnik, a crijeva iz generatora dima i ventilatora spojena su na njegove stezaljke.
Upute za sastavljanje
Domaći ormar za pušenje najbolje je napraviti od drveta ili metala, ali u potonjem slučaju teže je opremiti izolaciju, a ova je opcija skuplja.
Sastavljen je dimenzija 70x50x100 cm sa vratima na šarkama, koja bi se trebala čvrsto držati i ne ostavljati praznine. Anoda (pozitivno nabijena elektroda) izrađena je od pocinčanog lima. Takav list se isporučuje s točkama koje su usmjerene prema proizvodu - to će stvoriti veću jakost polja. Točke se izrađuju pomoću kutnog zareza i savijanja. Umjesto lima, moguće je prilagoditi i rešetku od metalne mreže.
Anodna ploča izrađena je na isti način i nalazi se s obje strane katode. Oba dijela anode moraju biti povezana žicom i uzemljena - to će stvoriti statički napon toliko snažan da će čestice dima doslovno "izbušiti" obradak.
Da biste gotovog pušača pripremili za rad, morate staviti čips u ekspres lonac ili roštilj i uključiti grijač . Svinjska mast ili riba se stavljaju u ormar za pušenje i ventilator se uključuje. Čim dim počne teći u neprekidnom načinu rada, vrata ormara se mogu zatvoriti i generator uključiti. Nakon što se završi proces dimljenja, generator se mora isključiti i pričekati dvije minute da ostane bez napona. Prije dodirivanja ormara, generator pare i ventilator se isključuju, uređaj se istovara, a tek nakon toga sve zaprljane površine se vlažno čiste.
Pregled proizvođača
Pušnica se ne može samo sastaviti, već i kupiti gotova, na osnovu pregleda na Internetu ili rejtinga prodajnih kompanija. Za privatnu upotrebu, male elektrostatičke instalacije za domaćinstvo savršene su, predstavljene u linijama električnih pušača iz Američka firma Greentechs ili Finski proizvođač Muurikka … Instalacije imaju kompaktnu veličinu s proširenom funkcionalnošću i demokratskom cijenom u rasponu od 4-6 tisuća rubalja. Ove pušnice savršene su za rad čak i u najmanjim prostorijama.
Ako trebate kupiti višenamjensku instalaciju za pušenje, trebate se odlučiti za uređaje Marke Anuka s Novog Zelanda … Modeli s generatorima dima koštaju u rasponu od 10-12 hiljada rubalja.
Bit će odličan posao s velikim dnevnim pripremama hrane Korejska elektrostatička pušnica marke Kocateq ili njemačka Landmann … Uz njihovu pomoć možete sakupljati meso, kobasice i ribu u velikim serijama u načinu strujanja. Takve elektrostatičke instalacije više podsjećaju na velike industrijske uređaje, ali, osim velike veličine, nemaju ograničenja za kućnu upotrebu.
Preporuke za upotrebu
Budući da pri pušenju masnih proizvoda, poput masti ili masne ribe, ostaju mrlje i mrlje u ormariću za pušenje, potrebno je pravovremeno provesti mokro čišćenje instalacije. Sklopivu strukturu bolje je očistiti odmah nakon hlađenja uz pomoć Shine, Sorti ili sličnih deterdženata. Generator mora biti suh i čist. Uvijek ga morate dodirivati oprezno, jer električni naboj može ostati u njemu neko vrijeme čak i nakon isključivanja.
Ako trebate brzo pristupiti katodi ili bilo kojim drugim dijelovima instalacije pod naponom, morate kratkim spojem spojiti elemente pomoću žice 5-10 kOhm i ručke pomoću koje možete sigurno premjestiti ovu žicu. Uvođenje različitih prekidača i dugmadi u sistem je besmisleno, jer će ih odmah blokirati iskra pri pokretanju generatora.
Vlažnost prostorije u kojoj se nalazi dimna instalacija ne smije prelaziti 80% . Svi električni dijelovi moraju biti dobro izolirani, a sam pušač mora biti na dielektričnoj podlozi. Uključenu pušnicu ne možete dodirivati, a ni hrana iznutra ne smije doći u dodir ni s čim osim s kukama na kojima visi.
Za ugradnju tijela pušnice možete upotrijebiti metalne ili drvene praznine i gotove prostore dobivene iz tijela hladnjaka ili starog kuhinjskog ormarića. Gotove proizvode treba skladištiti u suhom, hladnom podrumu, ostavi ili hladnjaku.
Vlasnici pušnica, koji su ih sami sakupili, govore o različitim vremenima za pripremu proizvoda . Stoga se vrijeme potrebno za dovršetak procesa u određenom sastavljenom modelu može odrediti samo eksperimentalno.
Ako prvo razumijete uređaj i sami sastavite mehanizam, tada će u slučaju kvara biti lako zamijeniti bilo koji dio, a domaće peradarske, mesne i riblje delicije oduševit će vaše najmilije na zajedničkim obrocima i praznicima.
Preporučuje se:
Lednjak Na Balkonu (32 Fotografije): Kućna Opcija Za Roštilj, Pušnica Na Lođi U Stanu - Kako To Učiniti U Zatvorenom Prostoru
Roštilj na balkonu pomoći će vam da pripremite ukusan roštilj bez gubljenja vremena na izlet na selo. Koju kućnu verziju uređaja za roštilj odabrati za balkon? Kako sami napraviti domaći roštilj na balkonu?
Vortex Drobilice žitarica: Karakteristike Brusilica Za žito I Stočnu Hranu, Sita I Rezervnih Dijelova. Kako Koristiti? Recenzije Kupaca
Drobilice zrna "Whirlwind". Karakteristike brusilica za žito i stočnu hranu, sita i rezervnih dijelova. Kako ga pravilno koristiti
Blok Klupa: Kako Napraviti Klupu Od Blokova Od Samih Blokova? Proizvodnja Klupa Od Pjenastih Blokova I Drva
Šta je blok klupa? Kako napraviti "uradi sam" radnju od blokova od glinenca? Na koje suptilnosti i nijanse trebate obratiti posebnu pažnju?
Zavojnica Motorne Kose: Kako Provjeriti Zavojnicu Za Paljenje Na Motornoj Kosi I Kako Je Ukloniti? Koliki Bi Trebao Biti Razmak Između Zavojnice I Zamašnjaka Na Benzinskom Trimeru?
Kolut rezača četkica je njegov sastavni dio. Kako provjeriti zavojnicu za paljenje na motornoj kosi i kako je ukloniti? Koliki bi trebao biti razmak između zavojnice i zamašnjaka na benzinskom trimeru?
Temelj Za štalu: Korak Po Korak Upute Za Izradu, Kako Vlastitim Rukama Napraviti Podlogu Od Blokova Pjene, Laka Opcija Od Blokova
Temelj za štalu jednako je važan kao i za glavne zgrade na tom mjestu. Koja se korak-po-korak upute za izradu različitih vrsta podloga za takve zgrade trebaju pridržavati? Kada možete početi s postavljanjem temelja? Šta treba uzeti u obzir tokom rada?
