Učinite Sami Pušnicu (89 Fotografija): Kako To Učiniti Kod Kuće-korak Po Korak Upute, Crtež Domaćeg Uređaja Za Toplo I Hladno Pušenje

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 05:28

Dimljeno meso i riba poznate su poslastice. U trgovinama se može kupiti veliki izbor dimljenog mesa, ali kako se tvornički proizvedeni proizvodi u trgovini mogu usporediti s domaćim proizvodima? Stoga neki ljetni stanovnici i vlasnici privatnih kuća koje uzgajaju perad i životinje ili vole lov i ribolov razmišljaju o kupovini pušnice. Ozbiljna prepreka tome može biti njegova visoka cijena, ali na kraju krajeva, gotovo svatko može sam napraviti pušnicu. Da biste to učinili, potreban vam je samo pravilno odabran crtež, odgovarajući materijali i malo vremena.

Karakteristike i prednosti

Izrada pušnice mnogo je manje kompliciran i dugotrajan proces nego što se čini na prvi pogled. Naravno, sve ovisi o vrsti koju vlasnik odluči instalirati na svoju web lokaciju, ali neke se opcije mogu napraviti samostalno na samo nekoliko minuta. Domaća pušnica u većini slučajeva koštat će mnogo manje od kupljene. Može se napraviti od otpadnog materijala, od starih stvari koje se više ne koriste u domaćinstvu, ali su zadržale svoja svojstva.

Dobra i udobna pušnica, koja odgovara veličini i volumenu želja ljetnikovca, može se brzo napraviti vlastitim rukama upravo na ljetnikovcu.

Pravilno odabrano drvo za pušenje i temperaturni režim omogućuju vam da na svojoj web stranici stvorite delicije potpuno jedinstvene po okusu i aromi, koje je vrlo teško pronaći na policama trgovina.

Vrste i svrha

Postoje dvije glavne vrste pušača, jedna pogodna za vruće pušenje, a druga za hladno pušenje. Oni se međusobno razlikuju uglavnom po tehnologiji proizvodnje samih pušača i temperaturi koja se održava u komorama za pušenje. Proizvodi će, ovisno o načinu pušenja, imati i malo drugačiji ukus. S jednakim uspjehom, ovi pušači mogu se koristiti za pušenje mesa, divljači, ribe, slanine, kobasica.

Prije svega, vrijedi razmisliti o hladnim dimnjacima . Njihova glavna karakteristika je dugačak izduženi dimnjak koji omogućuje potpuno sagorijevanje dimnih plinova.

Takve pušnice, osim dimnjaka, imaju dvije glavne jedinice: ložište i komoru za pušenje. Sve štetne tvari talože se na zidovima dimnjaka, a meso dobiva jedva primjetan aromatičan dim. Za proizvodnju proizvoda na ovaj način trebat će od tri dana do sedmice, a rok trajanja proizvoda napravljenih uz pomoć takvih pušnica može u prosjeku biti od tri do dvanaest tjedana.

U pušnicama dizajniranim za vruće pušenje, hrana se kuha mnogo brže: cijeli proces traje od četvrt sata do nekoliko sati, sve ovisi o veličini originalnog proizvoda. U pušnicama ove vrste uobičajeno je koristiti ne drvo za ogrjev, već posebne sječke koje određuju neke strukturne značajke. Dakle, ložište u ovim pušnicama nalazi se direktno ispod najzatvorenije komore namijenjene pušenju. Čvrstoća ove komore osigurava ravnomjerno zagrijavanje cijele mase proizvoda.

Osim toga, postoje univerzalne pušnice, koje su križ između hladnih i toplih pušnica.

Osim stacionarnih pušnica, postoje i kamp ili prijenosne mini pušnice: izvana liče na kutiju s poklopcem. Takav jednostavan dizajn vrlo je zgodan: možete ga ponijeti sa sobom, na primjer, na ribolov ili na piknik.

Od čega možete graditi?

Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu, možete upotrijebiti mnogo improviziranih sredstava - poslužit će kućanski predmeti koji se u zemlju donose u velikim količinama u nadi da će im jednog dana pronaći primjenu.

Drvena bačva pogodna je za komoru pušnice ., i što je veći, to je bolje, ali za malu kućnu proizvodnju dovoljan je spremnik zapremine 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da ni u kojem slučaju ne smijete birati smolaste vrste drveća koje proizvode katran. Smreka, bor, javor i breza definitivno nisu prikladni. Najbolje opcije su drveće poput trešnje i jabuke, hrasta ili johe.

Osim cijevi, možete upotrijebiti bilo koju veliku metalnu kutiju: stari hladnjak će također poslužiti (to će vam omogućiti da kombinirate generator dima i sušilicu u jednom bloku). Na primjer, kameru možete napraviti od plinskog štednjaka. Na kraju, obična metalna kanta, stara posuda, tikvice, medicinski bix ili čak stari aparat za gašenje požara mogu poslužiti kao spremnik za prijenosnu pušnicu: unutra su umetnute dvije rešetke, između kojih će biti mesa ili ribe, i dno je prekriveno tankim slojem piljevine.

Međutim, koristeći metalne elemente u proizvodnji pušnice, vrijedi dati prednost predmetima od "nehrđajućeg čelika". Naravno, ovo je prilično krhak i lomljiviji materijal, koji je teže obraditi, ali ima niz nesumnjivih prednosti: prvo, otporan je na kemijske komponente koje dim nosi u sebi, i drugo, ne oksidira na visokim temperaturama i ne hrđa, treće, lako ga je očistiti od čađe, čađe i tragova masti.

Ako je pušnica za vlasnika neophodan atribut prigradskog područja, tada možete izgraditi pušnicu od pune opeke . Njegove dimenzije će odgovarati željama vlasnika, glavna stvar će biti osigurati pravilan protok dima u komoru za pušenje. Za izvor grijanja u takvim pušnicama obično se koriste štednjaci, spojeni cijevi na komoru.

Kako pripremiti crteže?

Ako bi pušnica trebala postati funkcionalni element dekora prigradskog područja, onda bi nesumnjivo crteže trebali izraditi sami. Međutim, ako za to nema potrebe, bolje je koristiti gotove crteže. To se posebno odnosi na neprofesionalce, jer će to pomoći da se izbjegnu greške i netočnosti. Ali čak i u ovom slučaju treba uzeti u obzir dimenzije spremnika koji je odlučeno koristiti za glavnu kameru. Najvjerojatnije će se shema ipak morati malo promijeniti.

Vrijedno je zapamtiti da su dimljene sobe sa toplim dimom prikladne zbog svoje male veličine, a hladne dimljene su prilično glomazne, ali vam omogućuju izradu proizvoda bogatijeg okusa i dužeg vijeka trajanja. Mini pušači odlikuju se jednostavnošću dizajna.

Komponente

Unatoč raznolikosti predmeta od kojih se može napraviti pušnica, svaki dizajn mora imati nekoliko neophodnih komponenti kako bi proces pušenja bio prikladan i tehnološki ispravan. Osim toga, tijekom rada trebate imati pri ruci neki alat - barem aparat za zavarivanje i brusilicu.

Glavna komora pušnice mora imati najmanje jednu rešetku . Na njemu će biti postavljeni proizvodi za pušenje. Takva rešetka može biti izrađena od tanke armature.

Sama komora za pušenje mora biti zapečaćena. To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane, a spriječit će i prerano izlazak dima. Osim toga, ako veličina pušnice to dopušta, komoru morate opremiti s nekoliko udica za pušenje.

Ispod rešetke trebao bi biti pladanj za tinjajuće strugotine i piljevinu, a još niže - kutija za pepeo. Možda postoji i izvor topline koji pruža tinjajuću piljevinu. Treći važan element je poslužavnik na koji će se ocijediti masti i sokovi; mora se čistiti nakon svake sesije pušenja.

Pušnicu možete postaviti na vatru, na plin, pa čak i, ako dimenzije dopuštaju, na električni štednjak.

Generator dima važan je detalj dizajna . Naravno, male pušnice koje rade na principu vrućeg dimljenja imaju ga direktno u komori za pušenje: proizvodnju dima osigurava piljevina koja prekriva dno komore. Za pušače hladnog dimljenja bit će potrebno stvoriti umjetne uvjete za stvaranje dima, jer njegova ukupna temperatura ne smije prelaziti 35 stepeni Celzijusa. Stoga se za takve generatore dima često koristi električni grijaći element s ugrađenim termostatom i temperaturnim senzorima.

Za poboljšanje kvalitete pušenja (u slučaju pušnice s vrućim tipom) moguće je ugraditi dodatni ventilator ili kompresor u konstrukciju. Omogućit će dodatno snažnije ispumpavanje dima, zbog čega će se dimljeni proizvodi zagrijati i brže skuhati.

Ponekad se u pušnicu dodaje poklopac s vodenim zatvaračem: to je mala udubina koja se nalazi duž oboda komore za pušenje u koju se ulijeva voda. Ovaj uređaj stvara prepreku koja sprječava ulazak zraka u komoru i ne ispušta dim iz komore.

Upute za sastavljanje

Raznolikost predmeta od kojih je moguće napraviti pušnicu postavlja legitimna pitanja o tome kako pravilno napraviti pušnicu kod kuće. Zapravo, poznavajući opću tehnologiju i procese kojima su proizvodi podvrgnuti tijekom procesa pušenja, možete samostalno razviti ne samo dijagram, već i korak po korak upute za sastavljanje. Međutim, na primjer, vrijedi razmotriti nekoliko najčešćih i najpovoljnijih opcija za izradu pušnica.

Najjednostavnija polietilenska folija

Da biste napravili takvu hladnjaču, pušnicu će vam trebati dva metra vrlo guste folije, koja je ušivena u obliku vrećice. Najprikladniji je gusti film koji ljetni stanovnici koriste za staklenike i staklenike.

Zatim morate pronaći ravnu površinu veličine oko jednog kvadratnog metra na web mjestu . Platforma je tapecirana visokim drvenim kolcima za veličinu filma visine oko dva metra, a sami stupovi međusobno su povezani tankim poprečnim gredama kako bi strukturi dali stabilnost. Tada će suprotni stubovi morati biti povezani dijagonalnim pregradama u približno 2-3 reda. Nakon toga, proizvodi pripremljeni za pušenje vješaju se na šipke tako da ne dolaze u međusobni kontakt, a pripremljena plastična vrećica se navlači na konstrukciju - ne do same zemlje, ostavlja se mali prostor.

Zapaljeni ugljen sipa se ispod konstrukcije i prekriva travom, nakon čega se film povlači na tlo i pažljivo steže sa svih strana kako bi cijela konstrukcija bila čvrsta.

Za kuhanje hrane u takvoj pušnici bit će potrebno približno tri sata, nakon čega se vrećica uklanja i hrana se provjetrava. Posebno velike komade možda će biti potrebno ponovno dimiti.

Iz kante

Za izradu sličnog modela pušnice trebat će vam stara kanta. Unutar njega su postavljene jedna ili dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Ako postoje dvije rešetke, prva, manja postavljena je oko 10 cm od dna kante, a druga je nešto viša. Zatim se dno kante obilno posipa drvenim strugotinama ili piljevinom.

Pušnica u kanti je spremna, ostaje samo staviti proizvode za pušenje na mreže, staviti konstrukciju na vatru i pokriti poklopcem.

Iz bureta

Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je napraviti kućnu pušnicu od drvene ili metalne bačve. Princip njegove proizvodnje isti je kao u slučaju pušnice u kanti; glavna razlika leži u njenim znatno velikim dimenzijama koje omogućuju opremanje cijevi ne samo rešetkama, već i kukama za pušenje.

Bačva može napraviti pušnicu od obje vrste pušenja .što može biti vrlo zgodno. U prvom slučaju, izvor topline, ognjište, trebao bi se nalaziti izravno ispod cijevi. Za hladno dimljenje, cijev se postavlja u jamu, do koje se iz ognjišta vuče dimnjak (dugačak otprilike dva metra).

Možete napraviti složeniju verziju pušnice, za koju vam neće trebati jedna, već dvije bačve.

Najprikladnija opcija bila bi upotreba dvije identične bačve zapremine približno 200 litara . Moraju se zavariti zajedno u obliku slova "T". Donja cijev poslužit će kao spremnik za buduće ložište, sa strane je izrezan otvor i ugrađena su vrata. Zatvarač na dnu peći omogućit će vam podešavanje intenziteta sagorijevanja. Gornja bačva poslužit će kao buduća komora za pušenje: u nju je potrebno čvrsto i čvrsto pričvrstiti jaku rešetku na koju će se naknadno položiti dimljeni proizvodi, a osim toga na njoj će se moći kuhati roštilj. Osim toga, može se koristiti kao pećnica, stavljati posude za pečenje ili jednostavno umotanu hranu u foliju na rešetku.

Za pušenje bit će potrebno postaviti donji ložište za piljevinu u donjem ložištu, a ispod njega se pali otvorena vatra. Ponekad se piljevina izlije direktno u drvo za ogrjev, ali ovo je napornija metoda koja zahtijeva stalno praćenje i pažnju. U suprotnom, hrana može izgorjeti i izgubiti potreban okus.

Tada ostaje samo objesiti hranu preko rešetke i na nju staviti pladanj u koji će se skupljati kapajuća mast i sokovi. Pušnice su izrađene po istom principu od stare plinske boce.

Iz starog frižidera

Mnogi ljetni stanovnici radije se ne rješavaju stare neradne opreme, već je odnose na selo. Ako hladnjak koji ne radi spasite od električnog punjenja i drugih "unutrašnjosti", preostala se kutija može pretvoriti u udobnu i prostranu pušnicu.

U budućem dimnjaku mora se napraviti mala rupa na krovu . Unutar kutije, na različitim razinama, u parovima bi trebalo biti postavljeno šest uglova na koje će se naknadno postaviti rešetke za paletu i proizvodi i kuke za pušenje, kao i paleta za masnoću koja teče iz proizvoda. Osim tave za mast, trebat će vam i paleta za piljevinu ili strugotine; instaliran je na samom dnu konstrukcije.

Takođe je važno osigurati da se vrata frižidera zatvore što je moguće čvršće i da ne dozvole da višak vazduha uđe u komoru.

Od metala

Ovaj proizvod već zahtijeva ozbiljniji pristup, ali nije teško sami ga skuhati. Najjednostavniji i najprikladniji oblik za majstora je pravokutnik, dok se nerđajući čelik najčešće preferira kao materijal: lako se čisti, dobro podnosi visoke temperature i ima dug vijek trajanja. Ali u isto vrijeme, "nehrđajući čelik" je prilično teško obraditi. Još jedan materijal na koji treba obratiti pažnju je hladno valjani čelik: prilično je duktilan, podnosi temperature do 650 stepeni Celzijusa, ali je osjetljiv na oksidaciju i hrđu.

Sam po sebi, takav dizajn nalikuje kutiji na čije su zidove zavareni uglovi s rešetkama postavljenim na njih.

Za početak su vam potrebna dva lima metala, od kojih je jedan podijeljen na četiri dijela, što će biti isto ako namjeravate napraviti kvadratnu pušnicu. List možete podijeliti brusilicom. Zatim se pod kutom od 90 stupnjeva (za to se koristi stolarski kut) limovi se zavaruju međusobno, tvoreći kutiju. Da bi se osigurala nepropusnost buduće pušnice, bit će potrebno i prokuhati unutrašnje šavove komore. Dno pušnice izrezano je iz drugog lima i zavareno na kutiju na isti način.

Konačno, možete početi s izradom maske kamere . Da bi to učinili, brusilica je izrezala četiri identične trake lima (bolje od nehrđajućeg čelika) malo veće od karakteristika vanjskog dijela kutije. Zatim se zavaruje rezultirajući poklopac.

Posljednji detalji bit će donji zatvarači za ugradnju posude u koje će se skupljati masti i sokovi, a gornji - za postavljanje udica na koje se vješa mast, meso, riba ili kobasice. Također je vrijedno pričvrstiti nekoliko ručki po rubovima pušnice kako biste ih lakše nosili.

Konvencionalni električni štednjak može se koristiti kao izvor topline za takvu pušnicu. Ako su potrebne veće temperature, pušač se može podjednako dobro staviti na vatru.

Iz plinske boce ili aparata za gašenje požara

Proces izrade pušnice od plinske boce donekle je kompliciran, ali je sasvim prikladan za one koji imaju ovu potpuno nepotrebnu stvar na farmi i žele joj pronaći barem neku upotrebu.

Za početak je vrijedno, pridržavajući se sigurnosnih mjera, ispustiti preostali plin iz cilindra, a zatim pažljivo otpiliti ispusni ventil . Ostatak benzina se također ispušta iz cilindra u bilo koju metalnu posudu i spaljuje. Zatim se balon dobro ispere, u zidu su izrezana vrata kroz koja će se proizvodi stavljati unutra. Šarke su zavarene na mjesto izreza, na kojem će se vrata držati. Metalne trake izrezane su s dna cilindra, a polovica dna odrezana je kako bi se budućoj pušnici osiguralo ložište. Konačno, samo ložište izrađeno je od metalnih limova i zavareno na cilindar, nakon čega se cijela konstrukcija mora kalcinirati na vatru.

Od cigle i kamena

Takva pušnica jednostavna je za proizvodnju, ali prilično složena u svom dizajnu. Prilikom gradnje ne morate koristiti brusilicu i aparat za zavarivanje, međutim, najmanja greška u položaju dimnjaka može učiniti gotovu pušnicu neupotrebljivom. Prednost ove pušnice je u tome što se može prilagoditi i za hladno i za vruće pušenje: sličan dvomodni dizajn ispada vrlo zgodan i višenamjenski.

Prvo morate pripremiti temelje za buduću pušnicu . Zbog činjenice da su cigla i kamen teški, nemoguće je postaviti takvu konstrukciju direktno na tlo: zemlja se može taložiti i struktura će biti uništena. Neće biti suvišno ojačati temelj rešetkom armature.

Zatim, kada je temelj spreman, možete započeti postavljanje donjeg pojasa zidova, a nakon toga - izvođenje tunelskog dimnjaka. Njegova dužina je približno dva metra, a sama cijev je dobro izolirana kako bi se omogućilo i hladno i vruće dimljenje. Bilo koja mineralna izolacija koja može podnijeti visoke temperature može biti izolacijski materijal. Na primjer, staklena vuna je prikladna.

Sama po sebi, struktura buduće pušnice mora ostati šuplja . To se može uzeti u obzir i ubuduće koristiti prazne niše za skladištenje zaliha piljevine, ogrjevnog drveta itd. Najviše temperature će se primijetiti izravno u ložištu i peći, pa će ih trebati napraviti od vatrostalne opeke. Ostatak detalja pušnice može se postaviti bilo kojom drugom vrstom opeke, čak i ukrasnom.

Konačno, može se pristupiti izgradnji drugog pojasa od opeke. Morat će se odvojiti od prve ravnom betonskom košuljicom ili betonskom pločom. Kao i u slučaju temelja, bit će bolje ojačati sloj čeličnom armaturnom rešetkom. Ističu se dvije komore, od kojih će jedna služiti kao komora za pušenje, a druga će postati osnova ruske peći.

Nakon toga se sama pećnica postavlja na vrh. Budući da će ovdje uvijek biti visoke temperature, kao što je gore spomenuto, mora se graditi od vatrostalne opeke. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: neće služiti samo kao izvor topline za pušnicu, već će vam omogućiti pečenje hrane, pa čak i pripremu roštilja.

Nakon izgradnje peći, uz dimnjak se gradi komora za pušenje: može bez ikakve dodatne završne obrade. Jedina stvar morat će biti opremljena čvrsto zatvorenim vratima, po mogućnosti drvenim, od listopadnog drveća; drvo trešnje ili jabuke je idealno.

Zatim, kada je komora za pušenje izgrađena na vrhu, na nju je na vrhu pričvršćena cijev koja osigurava odvod dima. Podešavanje propuha u cijevi omogućit će vlasniku da proizvodi isto hladno i toplo dimljenje u istoj dimnjaci - sve će ovisiti o intenzitetu sagorijevanja piljevine u ložištu. Na niskoj vrućini i širokom promjeru cijevi, dim će imati dovoljno vremena da se ohladi kako bi se osiguralo hladno dimljenje; ako ograničite propuh u cijevi i povećate intenzitet sagorijevanja, tada će se izvršiti vruće dimljenje.

Dimnjak

Izgradnja dimnjaka za stacionarnu pušnicu važna je faza koju treba razmotriti zasebno. Ne vrijedi ga praviti od opeke i drugih poroznih materijala, jer će cigla aktivno apsorbirati štetne tvari iz dima i vlage koja prolazi kroz nju. Akumulirajući ove tvari, vremenom će steći neugodan miris, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda pripremljenih u pušnici.

Metal je najprikladniji za dimnjak, ali čak i u tom slučaju morat će se redovito čistiti kako bi se uklonila čađa nakupljena na zidovima.

Mnogi vlasnici kućnih pušnica preferiraju dimnjak koji je ukopan u zemlju: Tako tlo kvalitativno hladi dim (što je posebno poželjno za hladno dimljenje), a također apsorbira kondenzaciju koja se stvara na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi u tlu recikliraju opasne kancerogene tvari sadržane u ovom kondenzatu.

Za proizvodnju pušnice s takvim dimnjakom, u ljetnikovcu postoji ili se umjetno izlije platforma s blagim nagibom, koja će dimu naknadno osigurati prirodni dim. Ložište pušnice nalazi se ispod padine, a na samoj padini iskopan je mali utor - budući dimnjak. Pokriven je željeznim pločama, na koje se izlije sloj zemlje, dizajniran za stvaranje poboljšane toplinske izolacije. Takav dimnjak se dovodi do komore za pušenje.

Gdje je najbolja lokacija?

Pronalaženje pravog mjesta za vašu stacionarnu pušnicu vrlo je važno: to nije mala prijenosna konstrukcija koja se može pohraniti kod kuće ili u garaži i izvaditi po potrebi.

Prilikom odabira mjesta vrijedi zapamtiti da će iz pušnice doći velika količina dima koja ne bi trebala ući u stambene prostore u zemlji. Osim toga, štetne tvari mogu naštetiti drveću i drugim zelenim površinama. Stoga će biti prilično teško pronaći idealno mjesto sa zavjetrine, a osim toga, to je čisto individualno za svaku kuću. Dobiveni proizvodi mogu se skladištiti u podrumu, sve dok je soba suha i hladna.

Savjeti za upotrebu i njegu

Odgovarajuća pušnica trebala bi uzeti u obzir tri glavne točke, a ljetni stanovnik pri izgradnji takve strukture trebao bi ih se također sjetiti. Prvo, jednolično zagrijavanje i fumigacija moraju se provesti u komori za pušenje. Drugo, sam dim za pušenje trebao bi biti vrlo lagan, ne sadržavati štetne tvari i teške proizvode razgradnje koji mogu mesu dati neugodan okus. Treće, struktura mora biti zapečaćena kako bi se osiguralo ravnomjerno prodiranje dima u sve slojeve mesa; dodatni generatori dima mogu poslužiti u istu svrhu.

Usput, generator dima možete sastaviti sami. Tijelo je izrađeno od metalne limenke, s donje je strane izbušena rupa za paljenje strugotine, a gornji dio čvrsto je zatvoren poklopcem. Hladnjak iz računara može postati kompresor. Cijela se konstrukcija sastavlja pomoću zraka za zavarivanje, a zatim preostaje samo zapaliti piljevinu ili strugotine i uključiti hladnjak. Posebnost generatora dima je što ugrađeni hladnjak ne istiskuje dim, već ga izvlači. Stoga se mora povezati izravno s pušnicom.

Žudnja je preduvjet za pušenje . Nije dovoljno jednostavno staviti proizvod u komoru ispunjenu dimom. U suprotnom će meso / riba jednostavno ispariti, zbog čega će dobiti neugodan okus. Ovo je kritično za hladno pušenje; u slučaju vrućeg pušenja, sve je malo drugačije, ali ipak biste trebali slijediti ovo pravilo.

Da biste mesu dali bogat okus, posebno biste trebali paziti na odabir ispravnih vrsta drveća, čiji će trupci biti najmirisniji pri sagorijevanju.

Na primjer, ne biste trebali koristiti isključivo brezove trupce u pušnici jer meso može dobiti nepoželjan gorak okus . I brezove će trupce prvo morati oguliti s kore. Također, strogo je zabranjeno korištenje crnogoričnih stabala za pušenje. To je zbog obilnog sadržaja smole. U trupce je najbolje dodati grančice lista kleke i trešnje: oni će mesu dodati ugodan okus. Ako postoji potreba da se mesu da određena boja, tada možete koristiti i određene vrste drveća. Mahagoni će mesu dati zlatnu nijansu, joha i hrast će dati tamnožutu boju, a tvrdo drvo će dati zlatnožuti ton.

Općenito, voćke poput jabuka, krušaka i trešanja imaju najugodnije arome. Ovo je posebno prikladno za vrtlare, koji mogu koristiti stare grane drveća za pušnicu izravno sa svoje lokacije.

Također, različite vrste drveća koriste se za različite vrste dimljenog mesa: čak i ako ove vrste drveća ne rastu u vašoj vikendici, neće biti teško kupiti odgovarajući čips u trgovini. Dakle, čips od johe ostaje najsvestraniji, na kojem se puši gotovo svako meso, slanina, riba, pa čak i povrće. Hrastova piljevina koristi se uglavnom za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak okus, koriste se za pušenje velike divljači poput losa ili medvjeda. A na najmekšim trešnjama i jabukama puše se sirevi, orasi, povrće i voće.

Ogrjevno drvo i komadi drva dodani u ognjište za aromu ne smiju biti veći od 5-10 cm. Veće komade je teže zagrijati do te mjere da počnu ugljeniti.

Prije nego stavite trupac na vatru, neće biti suvišno lagano ga navlažiti: sirovo drvo proizvodi obilni dim, što je vrlo važno za pušače. Međutim, ne pretjerujte s vlaženjem: ako se stvara previše pare, proizvodi će se natopiti, što će značajno skratiti njihov vijek trajanja. Osim toga, kako bi se dobio dobar obilni dim, nakon stvaranja ugljena u peći, vrijedno je zatvoriti cijevni ventil. U ovom trenutku prestaje aktivno sagorijevanje, ali piljevina, stvarajući dim, počinje tinjati.

Za poboljšanje kvalitete proizvoda najbolje je oganj opskrbiti aktivnom opskrbom kisikom. Istovremeno, nemoguće je raspirivati plamen u pušnici: važno je da drvo tinja, ali ne gori.

Vrlo je važno osigurati dimljenim proizvodima stalnu opskrbu dimom od početka kuhanja do kraja . To treba uzeti u obzir pri stavljanju komada mesa ili ribe različitih veličina u pušnicu: mali će biti spremni mnogo ranije od velikih. Za potonje će biti potrebno dodatno uliti piljevinu i strugotine u paletu, čime se održava konstantna temperatura. Međutim, ne zaboravite na opasnost od pretjeranog pušenja proizvoda: proces se mora pažljivo pratiti i povremeno provjeravati spremnost.

Drugi način koji značajno ubrzava proces dimljenja je prethodno kuhanje mesa ili masti u vodi sa soli i začinima.

Optimalna temperatura unutar komore za pušenje trebala bi varirati između 60-90 stepeni Celzijusa. Čak i bez temperaturnih senzora, vrlo je jednostavno podesiti temperaturu: voda u maloj posudi postavljenoj na poklopac komore za pušenje ne smije ključati. Za hladno dimljenje odabiru se nešto niže temperature, za vruće dimljenje - više, ponekad dostižući 120 stepeni Celzijusa.

Usput, ne možete pušiti samo meso, ribu, slaninu ili kobasice . Dimljeni orasi, povrće i voće imaju zanimljiv ukus. Dimni sirevi također su vrijedni spomena. Sve ovisi o temperaturi unutar pušnice te o piljevini i strugotini koja se koristi unutra.

Prije postupka dimljenja, proizvode je bolje staviti na neko vrijeme u poseban ormar za sušenje, što vam omogućuje da se riješite viška vlage i time produžite rok trajanja proizvoda. Lako ga je napraviti sami: samo uzmite voluminoznu kutiju sa čvrsto zatvorenim poklopcem na čiju je stranu umetnut ventilator. Prije stavljanja proizvoda u ormarić, bolje ga je prethodno soliti. U ormaru će morati provesti jedan do tri dana dok se potpuno ne osuši.

Velike stacionarne pušnice mogu se instalirati samo u zemlji ili, u slučaju da živite u privatnom sektoru, na teritoriju vašeg doma. Takve strukture zahtijevaju puno slobodnog prostora, osim toga, proizvode puno dima koji može naštetiti biljkama, ući u kuću i ometati susjede.

Prije početka aktivnog rada pušnice, radi se jedan postupak "pušenja" bez hrane. Zahvaljujući tome, komora je zasićena prirodnim mirisom ložišta, a hrana će u budućnosti dobiti najbolji okus i aromu.