Kako Sačuvati Jabuke Svježe Za Zimu Kod Kuće? Kako I Gdje Duže Skladištiti Zimske Sorte? Optimalna Temperatura

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05

Nije ni čudo što kažu da će vas jedenje jedne jabuke svaki dan zaštititi od mnogih bolesti. I zaista je tako. Zreli plodovi ovog drveta sadrže najvažnije i neophodne komponente koje pomažu tijelu da bude zdravo. Pošto sam dobio dobru žetvu sa stabala jabuka, želim ne samo koristiti plodove kao marmeladu, praviti osušene praznine, već ih ostaviti i svježe za konzumaciju. Govorit ćemo o tome kako možete sačuvati zrelu berbu sočnih jabuka za zimu kod kuće, o berbi i optimalnim uvjetima skladištenja voća.

Odabir sorte za skladištenje

Prilikom slanja voća na skladištenje treba imati na umu da samo jabuke određenih sorti mogu se čuvati svježe do sljedeće sezone.

Nema svaka vrsta jabuke visoku kvalitetu čuvanja. Dakle, za ljetne sorte rok trajanja je 2-3 sedmice. Ostaviti ih da sazriju na sobnoj temperaturi. Kasnije pocrne i počnu trunuti. Jesenske sorte neće izgubiti svoju prezentaciju 2-3 mjeseca. Zimski plodovi moći će zadržati sve kvalitete do proljeća.

Nisu svi plodovi otporni na smrzavanje … Za ljetne sorte naglo i dugotrajno smanjenje temperature (ispod 0 stupnjeva) bit će pogubno. Zimske sorte se ne smrzavaju na ovoj temperaturi, često postajući još ukusnije.

Uobičajeno je da ih ostavite za zimu, mogu mirno ležati u skladištu bez gubitka okusa i drugih kvaliteta duže od šest mjeseci . Nakon berbe takvo voće nema izraženu aromu, okus i mesnatost; izvana izgledaju manje atraktivno od ostalih sorti. Za razliku od drugih opcija, ne treba ih jesti odmah. Kad se uklone sa stabla, sazrijevaju poboljšavajući okus i vizualne karakteristike.

Za dugotrajno skladištenje preporučljivo je odabrati sorte kasnog sazrijevanja, čije se sakupljanje počinje krajem rujna ili početkom mjeseca koji slijedi nakon toga

Da bi zimske sorte sazrijele, moraju ležati od jednog do nekoliko mjeseci. To će pridonijeti potpunijem zasićenju voća potrebnim komponentama, poboljšavajući njihov okus, boju i aromu.

Bolje je beriti za dugotrajno skladištenje sa zrelih stabala jabuka koje rastu na južnoj strani lokacije i dobivaju dovoljno sunčeve svjetlosti . Mlada stabla, s druge strane, mogu biti napadnuta štetočinama, bolestima, pa se prilikom polaganja s takvim plodovima često pojavljuju problemi.

Ovisno o uvjetima skladištenja za jesenske sorte, oni će ostati do Nove godine … Kasnije - zimske - sorte mogu trajati do kraja proljeća. Rok trajanja im je oko sedam mjeseci.

Vrijedno je zapamtiti da se neke sorte boje mraza, pa ih se preporučuje ukloniti sa stabla jabuke čak i prije nego što zahladi.

Prilikom odabira voća uzimaju se u obzir neke važne točke

• Rane zimske sorte čuvaju se do januara . To uključuje Antonovku, Winner, Macintosh, Saffron pepin. Moći će zadržati svoj izvorni izgled i kvalitet do decembra-januara. Kasnije postaju trošni, izgled i okus im se pogoršavaju.
• Zimske sorte jabuka neće izgubiti svoje kvalitete do marta . Imrus i Wales ostat će do sredine januara. Sorte Idared, Red Delicious, Kastel, Sinap Orlovsky i Veteran bit će duže uskladištene. Ostat će svježi do sredine aprila.
• Kasne zimske sorte mogu se skladištiti do juna . Sorte koje mogu dugo ostati svježe uključuju sorte Olesya, Zarya i Alatau, kao i Champignon, Verbnoe i Bananovoe.

Za duže skladištenje biraju se sorte s debelom kožom. Najpouzdanije opcije uključuju Antonovku, Renet Simirenko, Bogatyr i Jonathana.

Na rok trajanja više utječu povišene temperature, prekomjerno zalijevanje i višak gnojiva primijenjenih tokom sazrijevanja plodova. Svi ovi faktori negativno utječu na njihovu sigurnost.

Uklanjanje sa stabla

Berba stabla jabuke prva je pripremna faza prije polaganja za dalje skladištenje. Nepravilno provođenje ovog događaja može dovesti do činjenice da će čak i plodovi dobre kvalitete čuvanja brzo izgubiti svoju prezentaciju i okus.

Većina iskusnih vrtlara koristi pletene korpe kao kontejnere. U slučaju da se jabuke sakupljaju u kante, druge metalne ili aluminijske posude, stavljaju se unutra komadom tkanine ili mekinje kako se plodovi ne bi usitnili. U ovom slučaju, vrlo je važno koristiti čistu posudu, mora biti suha.

Prilikom sakupljanja plodova uzmite u obzir sljedeće točke

• Preporučljivo je obaviti posao, kada su opali primjerci već vidljivi ispod drveća … Obično tijekom dana padnu na 5-7 komada.
• Berite po sušnom danu tako da prekomjerna vlaga ne utječe negativno na daljnje skladištenje proizvoda.
• Prilikom berbe jabuka stabljike se ne otkidaju … Ako je predug, bolje ga je malo odrezati škarama kako vrh ne bi mogao oštetiti tanku koru ploda.
• Istrgnute jabuke ne smijete brisati niti prati uostalom, to će oštetiti voštanu prevlaku, koja služi kao zaštitni piling.
• Drvo ne treba tresti u suprotnom će plod pasti i ozlijediti se.

Plodovi koji rastu na stablu jabuke trgaju se s repovima. Uredno su postavljeni u posudu odabranu za ovo, bez bacanja. Berba počinje s donjim granama, postupno se pomičući prema vrhu.

Takođe možete sakupljati plodove koji su otpali sa stabla jabuke, ali se ne koriste za skladištenje. Pogodni su za pravljenje kompota, džemova, mogu se koristiti i kao podloga za deserte, nadjeve za pite.

Prilikom sakupljanja preporučuje se zasebno izdvojiti crvene, pohabane ili nekvalitetne primjerke, kao i jabuke bez peteljke . Ako je voće oštećeno, prisutne su crvotočine, ili ako nema sloja voska, skladištenje plodova će se značajno smanjiti. Odsutnost stabljike u budućnosti često dovodi do pojave gljivičnih bolesti.

Postavlja se kvalitetno sortirano voće, sortirano po veličini i sorti. Treba zapamtiti da se plodovi različitih vrsta ne drže u istom spremniku.

Uslovi skladištenja

Da biste dugo sačuvali žetvu, potrebno je ne samo ukloniti jabuke sa stabla na vrijeme, pravilno ih transportirati, već i znati u kojim uslovima ih skladištiti.

Kako bi se jabuke skladištile bez gubitka okusa, ne trule i ne privlače strane mirise, drže se u suhim prostorijama s optimalnom temperaturom i vlagom. Smatra se da je prikladna temperatura od oko 0 stepeni. U tom slučaju vlaga bi trebala biti unutar 90%. Tamno mjesto prikladnije je za skladištenje.

Prilikom polaganja usjeva potrebno vam je sortirajte plodove unaprijed odabirom jabuka slične zrelosti i iste veličine . Zreli plodovi emitiraju etilen koji im pomaže da brže sazriju i ostalo voće u blizini.

Ne držite jabuke zajedno s drugim povrćem ili voćem intenzivnog okusa. To se odnosi, na primjer, na luk i češnjak. Također se ne preporučuje ostavljati ih pored krumpira, jer će to dovesti do intenzivnog rasta potonjeg. Plodovi će, pak, dobiti škrobnu strukturu.

Prilikom slanja na dugo skladištenje, preporučuje se prethodno ostaviti plodove nekoliko dana da se ohlade. Potom je preporučljivo ohlađeno voće ponovo sortirati i ukloniti uzorke s tragovima kvarenja ili truleži. Kako se voće ne bi pokvarilo, ne smije se dugo držati u neprikladnim uvjetima.

Mjesto

U velikim industrijskim poduzećima koriste se posebno dizajnirani prostori za dugotrajno čuvanje povrća i voća. U takvom skladištu usjev može biti u potpunoj sigurnosti potrebno vrijeme.

Kod kuće, usjeve možete skladištiti u garaži ili na tavanu. Važno je da ove prostorije imaju odgovarajuću temperaturu i ventilaciju . Najbolje mjesto za postavljanje zrelog voća u privatnu kuću je podrum.

Najjednostavniji način čuvanja jabuka je u podrumu. Voće uskladišteno u optimalnim uvjetima dugo će ostati svježe i čvrsto, zadržavajući aromu i okus.

Prije polaganja važno je unaprijed pažljivo pripremiti prostoriju. Uvjerite se da u podrumu nema plijesni. Zaštita od njegovog izgleda omogućit će tretman bakar sulfatom … Takođe je važno provjeriti dobru ventilaciju.

Korištenje podruma omogućit će vam održavanje pune žetve do početka topline. Ako nema podruma ili druge prikladne prostorije, posude s jabukama možete držati u stanu, na primjer, na balkonu.

Kontejner

Dostupnost odgovarajućih posuda također igra značajnu ulogu u očuvanju vitaminskog voća. Kao kontejneri često se koriste kutije od drveta, plastike ili kartona. Mogu se koristiti i pletene korpe i plastične kese. Međutim, drvene kutije su najprikladnije za ove svrhe.

Oblik i dizajn spremnika mogu se razlikovati. Važno je da je čist, izdržljiv i da slobodno propušta zrak . Prisutnost rupa ili otvora spriječit će plod da propadne i počne truliti. Ako se spremnik ponovno koristi, pere se i dezinficira.

Prilikom upotrebe kutija preporučuje se izrada kartonskih ćelija i postavljanje jabuka tako da se ne povezuju sa susjednim primjercima. Kartonski spremnik bolje je ojačati trakom. Ne preporučuje se stavljanje ubranog usjeva u hermetički zatvorenu posudu.

Temperature

Mnogi vrtlari ne znaju uvijek koji bi temperaturni parametri trebali biti kako bi se osiguralo najbolje očuvanje ubranog usjeva. Temperatura skladištenja treba biti između 0 ili -1 stepena do +5. Smatra se da je idealan pokazatelj u rasponu od +1 do +4 , iako u podrumu ili drugom skladištu ovaj parametar nije toliko kritičan.

Vlažnost

Također je važno održavati pravilnu vlažnost na mjestu posuda s usjevima. Ona bi u takvim prostorijama trebala biti oko 85–95% . Pri nižoj vrijednosti plodovi će uskoro izgubiti elastičnost i početi postajati letargični. To se može spriječiti posudama s vodom postavljenim pored usjeva.

Osim toga, u podrumu s niskom vlagom može se između redova položiti papir natopljen biljnim uljem.

Kako ga pravilno skladištiti?

Da biste osigurali najbolje očuvanje jabuka, morate ih držati dalje od drugog povrća i voća. Jednako su važni pravilno polaganje plodova, stvaranje optimalne mikroklime i upotreba odgovarajućih posuda. Vrijedno je saznati je li ih moguće pohraniti u vakuumsko pakiranje ili film za hranu ili je bolje usjev staviti u rupu, držati ga u kutijama ili ga jednostavno posipati po rešetki.

Postoje različiti načini skladištenja ubranog usjeva

• Jedan od njih je omotati svaku kopiju mekim papirom ili salvetom .… Ova metoda se smatra prilično mukotrpnom i pogodnija je za sorte s visokom zastupljenošću i izvrsnim karakteristikama okusa. Umotani plodovi se polažu u odgovarajuću posudu tako da im peteljke budu na vrhu.
• Plastične vrećice su pogodne i kao kontejneri . Istovremeno, važno je da se prije ne koriste - moraju biti nove. U vreće stavljaju 2-3 kg i ostavljaju ih 2 dana, bez vezivanja, kako ne bi došlo do kondenzacije. Nakon toga vreće se vezuju i napravi nekoliko uboda radi ventilacije. Ovako zapakovano voće možete ostaviti u stanu ili poslati u podrum. Stavljajući u vrećicu pamučnu spužvu obilno navlaženu octom ili alkoholom, možete osigurati dugotrajno skladištenje uzoraka stavljenih unutra.
• Kako bi se poboljšala kvaliteta čuvanja, plodovi se umotavaju u papir, čuvaju u slami ili piljevini … Možete ih premjestiti i ljuskama luka ili heljde, koristiti treset ili mahovinu. Prilikom polaganja plodova, prskanje se sipa u posudu u sloju debljine do 4 cm. Zatim se jabuke polažu na vrh, pokušavajući da se ne dodiruju. Sledeći sloj se ponovo izlije na plodove, tako da potpuno pokrije plodove.
• Ako će se jabuke skladištiti u stanu, bolje ih je omotati salvetama ili plastičnom folijom, a zatim ih staviti u kutiju i pronaći najhladnije, ali vrlo dobro prozračeno mjesto . Jabuke možete podmazati i otopljenim voskom, glicerinom ili otopinom acetilenske kiseline.
• Može se koristiti za očuvanje usjeva i u hladnjaku . U isto vrijeme, bolje je omotati jabuke i staviti ih u kutije s voćem.
• Kopije možete držati i u zamrzivaču . U cjelini ih je nepraktično skladištiti pa se režu na kriške, uklanjajući jezgru. Ovako pripremljene zalihe slažu se u plastične vrećice. U početku je temperatura u zamrzivaču postavljena na -23 stepena, a plodovi se drže 3 sata. Tada se temperatura postavlja na -18. S ovim parametrima, radni komad se može skladištiti do 12 mjeseci.

Balkon se može koristiti kao prikladno mjesto. Da biste spriječili smrzavanje usjeva, bolje ga je prethodno pokriti starom toplom odjećom i pokrivačima. Dobro rješenje bilo bi kupiti posebnu termo kutiju. Ako želite, možete to učiniti sami, koristeći dvije kartonske kutije, različitih parametara, s izolacijom između njih.

Zrelo pripremljeno voće se, osim toga, sipa u kutije za skladištenje i prenosi u podrum, razbacano po policama, položeno u hrpe ili jame.

U kutijama

Jedan od najpopularnijih načina je stavljanje jabuka u kutije. Položite ih u slojevima, bez stvaranja brtvi između njih, s peteljkom prema gore . Bolje ne pravite više od 3 sloja , kako bi se osigurala odgovarajuća ventilacija. Drvene kutije ili plastični proizvodi, papirnate opcije prikladne su kao spremnici. Nedostatak ove metode je što kada se trulež pojavi na plodovima u donjem sloju, neće biti lako vidjeti i ukloniti nestali primjerak.

Koristeći kutiju kao posudu, u nju ne biste trebali uliti više od 20 kg.

Na stalcima

Ako berba voća nije velika, jabuke se jednostavno mogu razbaciti po rešetki. Da biste to učinili, dovoljno je usjev rasporediti u jednom sloju na konstrukcije postavljene uz zidove.

Odličan izbor bila bi upotreba modela na izvlačenje sa bočnim šinama.

U zemlji

Očuvanje žetve na duže vrijeme omogućit će polaganje plodova u rupe, odnosno izravno u zemlju. Da bi to učinili, unaprijed su iskopali rupu 60x45x45 cm, a zatim prekrili dno granama crnogoričnog drveća, smreke.

Nakon toga se bave pripremom plodova. Stavljaju se u polietilenske vrećice ili vrećice od tkanine. Potrebno je probušiti vrećicu i na taj način omogućiti etilenu da pobjegne.

Kontejneri su položeni u jednom sloju u rupu na udaljenosti od 25 cm. Napunjeni rov je prekriven, prekriven zemljom, prekriven granama, suvom travom i lišćem.

Važno je položiti u rupu kada je temperatura tla oko 7 stepeni Celzijusa . Ako to učinite ranije, plodovi se mogu brzo pokvariti zbog visoke temperature.

Da bi mjesto bilo vidljivo u hladnoj sezoni, pored njega su postavljene signalne zastavice.

U gomilama

Za regije s blagim zimama prikladno je skladištenje u hrpama. Da biste to učinili, prvo morate iskopati jarak čija bi dubina trebala biti 30 cm, a širina - 150 cm. Duljina jarka može biti bilo koja, ovisno o želji i broju položenih plodova.

Na dnu konstrukcije potrebno je:

• položite grane, obloge ili stupove - pomoću njih će se osigurati dobra cirkulacija zračne mase ispod kontejnera;
• kutije se moraju postaviti u 2 reda, čime se osigurava ventilacija;
• sljedeći red kutija postavljen je na vrh.

Između ladica moraju se postaviti ventilacijski kanali (20 x 20 cm). Izrađuju se na svakih 1,5 metara.

Sa strana kutije moraju biti obložene drvenim štitovima, prekrivene velikim slojem slame na vrhu, oko 50 cm, posute zemljom (10 cm). S početkom jakog hladnog vremena, sloj tla se povećava, ako je potrebno, prekriva se slamom na vrhu. Ova metoda je pogodna za voće sa visokim stepenom čuvanja.

Savjeti iskusnih ljetnih stanovnika

Slijedeći savjete iskusnih vrtlara, možete dugo sačuvati ubrani urod jabuke

• Potrebno je ukloniti plodove sa stabla bez čekanja mraza . Smrznuto voće neće se dugo skladištiti.
• Preporučuje se stavljanje voća u kante umjesto jednog po jednog . Kako se plodovi ne bi oštetili, posuda se spušta u drvenu posudu.
• Držanje voća pod UV lampom 30 minuta pomoći će u ubijanju štetnih mikroba .… Jabuke možete obraditi i sa 5% salicilne kiseline, upotrijebite otopinu propolisa. Osim toga, jabuke se kupaju otopljenim pčelinjim voskom ili premažu glicerinom.
• Prilikom polaganja jabuka u kutije posipaju se pijeskom, mahovinom ili piljevinom . Bolje je rasporediti uzorke u šahovnici kako se stabljika ne bi oštetila.

Usjev ostavljen za dugotrajno skladištenje preporučuje se povremeno pregledati. Važno je blagovremeno provjeriti stanje plodova, njihovu sigurnost . Na prve znakove truleži potrebno je ukloniti pokvarene primjerke kako ne bi zarazili susjedne plodove.

Nakon polaganja usjeva, trebali biste redovito pratiti ne samo stanje plodova, već i samu prostoriju. Ne smije se dopustiti stvaranje kondenzacije na zidovima . Kad se pojavi, obrišite površinu mekim materijalom. Zidovi u podrumu mogu se tretirati posebnom biosigurnošću, ali se to rijetko preporučuje … Jednako je važno na vrijeme reagirati na pojavu glodara.

Poštivanje gornjih preporuka omogućit će vam da se hranite zrelim vitaminskim jabukama do kraja proljeća.