Narandžasta šargarepa: Koje Prirodne Boje Im Daju Narandžastu Boju? Preci Povrća I Uzgoj

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05

Navikli smo na činjenicu da u vrtu raste samo narančasta mrkva, a ne, recimo, ljubičasta. Ali zašto? Hajde da saznamo kakvu je ulogu izbor imao u ovom fenomenu, koji su preci našeg omiljenog povrća, kao i koja prirodna boja daje mrkvi narandžastu boju.

Preci povrća i uzgoj

Općenito je prihvaćeno da su vrtne biljke rezultat uzgoja njihovih divljih predaka. Znači li to da je moderna mrkva direktni potomak divljih? Ali ne! Iznenađujuće, šumska i domaća mrkva nisu rođaci, korijenje pripada različitim vrstama. Naučnici ni danas nisu uspjeli ukloniti jestivu mrkvu iz divlje mrkve. Predak kućne mrkve još uvijek je nepoznat. Ali znamo istoriju uzgoja korjenastih kultura.

Prvi podaci o uzgoju pripadaju istočnim zemljama. Kultivirane sorte mrkve uzgajane su prije 5000 godina u Afganistanu, a na sjeveru Irana postoji dolina sa samim sobom razumljivim imenom - polje mrkve. Zanimljivo je da je mrkva izvorno uzgajana radi mirisnog lišća, a ne korjenastih usjeva. I to ne čudi, jer je bilo nemoguće jesti mrkvu - bila je tanka, žilava i gorka.

Istraživači razlikuju dvije grupe pripitomljene mrkve. Prvi, azijski, uzgajan je oko Himalaja. Drugi, zapadni, rastao je na Bliskom istoku i u Turskoj.

Prije otprilike 1.100 godina, mutacija zapadne grupe povrća rezultirala je ljubičastom i žutom mrkvom.

Ove su sorte poljoprivrednici odabrali u budućnosti.

U 10. stoljeću muslimani su, osvajajući nove teritorije, zasadili nove biljke za to područje, poput maslina, šipka i mrkve. Potonji je bio bijele, crvene i žute boje. Ove sorte počele su se širiti cijelom Europom.

Moguće je i da su narančastu mrkvu u obliku sjemenki u Europu donijeli islamski trgovci . To se dogodilo 200 godina prije ustanka u Nizozemskoj, koji je predvodio William of Orange, s čijim će imenom biti povezana pojava narančaste mrkve.

Jedna hipoteza je da su narančastu mrkvu razvili holandski vrtlari u 16. i 17. stoljeću u čast princa Williama Orangea.

Činjenica je da je vojvoda William od Oranskog (1533-1594) predvodio nizozemski ustanak za nezavisnost od Španije. William je uspio napasti čak i moćnu Englesku u to vrijeme, promijenivši je do neprepoznatljivosti, a New York se cijelu godinu kasnije zvao New Orange. Narandžasta je postala predačka boja porodice Orange i personifikacija vjere i moći za Nizozemce.

U zemlji je došlo do eksplozije patriotizma. Građani su svoje kuće obojili u narandžastu boju, izgradili dvorce Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg i Oranienbaum. Uzgajivači nisu stajali po strani i u znak zahvalnosti za neovisnost iznijeli "kraljevsku" sortu mrkve - naranču . Ubrzo je delikates ove boje ostao na stolovima Evrope. U Rusiji se narančasta mrkva pojavila zahvaljujući Petru I.

Iako teorija o "holandskim uzgajivačima" podržava nizozemske slike sa slikama kraljevske sorte, neki podaci su joj kontradiktorni. Tako su u Španiji u XIV stoljeću dokumentirani slučajevi uzgoja narančaste i ljubičaste mrkve.

Moglo je biti lakše.

Vjerovatno su holandski poljoprivrednici odabrali narančastu mrkvu zbog vlažne i blage vremenske prilagodljivosti i slatkog okusa. Prema genetičarima, odabir je bio popraćen aktivacijom gena za nakupljanje beta-karotena u fetusu, koji daje narandžastu boju.

To je bio nesretan slučaj, ali su ga holandski poljoprivrednici voljno iskoristili u patriotskom nagonu.

Koje prirodno bojilo daje narandžastu boju?

Narandžasta boja rezultat je mješavine bijelih, žutih i ljubičastih sorti. Možda su Nizozemci uzgajali korijen naranče ukrštanjem crvene i žute mrkve. Crvena je dobijena ukrštanjem bijele sa ljubičastom, a miješanjem sa žutom dobila je narandžastu. Da bismo razumjeli mehanizam, shvatimo koje tvari biljkama daju boju.

Biljne ćelije sadrže:

• karotenoidi - tvari masne prirode koje daju crvene nijanse od ljubičaste do narančaste;
• ksantofili i likopen - pigmenti klase karotenoida, likopen boji lubenicu crvenom bojom;
• antocijani - plavi i ljubičasti pigmenti porijekla ugljikohidrata.

Kao što je već spomenuto, mrkva je nekad bila bijela . Ali bijela boja nije posljedica pigmenata, već njihovog odsustva, kao u albinosa. Boja moderne mrkve posljedica je visokog sadržaja beta-karotena.

Biljke trebaju pigmente za metabolizam i fotosintezu. Na ideju o mrkvi pod zemljom, nema potrebe za bojom, jer svjetlost ne ulazi u tlo.

Ali igre s odabirom dovele su do onoga što sada imamo - korijen jarko narančaste boje nalazi se u bilo kojem vrtu i na policama.

Razlike od sorti različite nijanse

Umjetni odabir promijenio je ne samo boju mrkve, već i njen oblik, težinu i okus . Sjećate li se kad smo spomenuli da se mrkva nekada uzgajala za njihovo lišće? Prije više hiljada godina povrće je bilo bijelo, tanko, asimetrično i žilavo poput drveta. No, među gorkim i malim korijenjem, seljani su pronašli nešto veće i slađe, pa su odloženi za sadnju u sljedećoj sezoni.

Korijen se sve više prilagođavao teškim klimatskim uslovima. Žuti, crveni primjerci razlikovali su se po kemijskom sastavu od blijedo divljih predaka. Nakupljanje karotenoida bilo je popraćeno gubitkom nekih eteričnih ulja, što je povrće učinilo mnogo slađim.

Dakle, osoba, koja je htjela jesti više i ukusnije, promijenila je biljke oko sebe do neprepoznatljivosti. Pokažite nam sada divlje pretke našeg voća i povrća, napravili bismo grimasu.

Zahvaljujući odabiru, imamo izbor kako se razmaziti za večeru … Do takvih nevjerojatnih zaključaka dolazi se postavljanjem naizgled jednostavnog "djetinjastog" pitanja, a oni su najdublji i najzanimljiviji.