Kako čuvati šargarepu? Skladište U Podrumu. Tačna Temperatura I Rok Trajanja Mrkve, Uslovi Skladištenja Zimi Do Proljeća. Zašto Trune?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 12:05

Jesen je vrijeme za berbu, a u ovo doba ljetni stanovnici razmišljaju o tome kako zimi skladištiti korjenaste usjeve. Najprobirljivije povrće za skladištenje smatra se mrkvom. Povećanje vlažnosti dovodi do njegovog propadanja, a na toplini korijen usahne. Bakterije i gljivice lako prodiru kroz tanku kožu. Nepravilnom organizacijom skladištenja mrkva gubi okus i jedinstvene hranjive tvari.

Osnovna pravila i odredbe

Optimalni uslovi žetve doprinose uspješnom očuvanju kvalitete i koristi korijena. Zavisi i od površine uzgoja i perioda berbe. Važno je biti oprezan pri berbi korjenastog povrća kako ne biste pokvarili mrkvu, jer oštećeno povrće nema dug rok trajanja . Važno je iskopati usjeve po suhom vremenu. Na ovaj način možete potpuno osušiti korijenje i spriječiti masivno truljenje. Bolje je sušiti mrkvu na suhoj i čistoj drvenoj površini u prostoriji poput podruma ili garaže, pod nadstrešnicom ili vani (po lijepom danu). Jedan od uslova za visokokvalitetno sušenje je stalna cirkulacija vazduha sa minimalnom vlagom. U prosjeku, period sušenja traje od 2 do 5 dana.

Prije nego što pošaljete povrće na skladištenje, važno ga je temeljito sortirati i pravilno pripremiti . Osušena mrkva se čisti od onečišćenja. Bit će zgodno lagano ga obrisati rukom noseći rukavice. Neželjeno je rušiti korjenaste usjeve na tlo i bacati ih da se ne oštete. Svi primjerci s tragovima oštećenja i oštećenja moraju se odbaciti. Čak i zbog jednog pokvarenog korijena, može doći do infekcije i gubitka svih rezervi. Za skladištenje su pogodne samo čvrste sorte zrelih povrća. Najbolje je držati zdrave kopije "Moskovske zime", "Nantes 4", sorti "Samson", "Shantane", kao i "Nigel", "Cascade" i "Vitaminnaya 6 ". A ako želite zadržati mrkvu, "Parisian Carotel" ili "Amsterdam" neće raditi.

Vrijeme skladištenja može varirati ovisno o tome gdje se povrće stavlja:

• u vrećicama u hladnjaku plodovi zadržavaju svoj kvalitet i okus 2 mjeseca;
• u zatvorenim kutijama u podrumima, mrkva je pogodna do 8 mjeseci;
• čuvaju se u crnogoričnim strugotinama ili u "bundi" od gline do sazrijevanja nove žetve;
• može se držati u pijesku do 8, ponekad čak i do 9 mjeseci;
• mrkva ostavljena u zemlji jestiva je do sljedeće sezone.

Ako želite držati zalihe jako dugo, razmislite o kupovini (stvaranju) termalne ćelije ili pećnice. U takvom spremniku lako je održavati željenu temperaturu.

Načini skladištenja u podrumu

Da bi se mrkva očuvala, potrebno je osigurati potrebnu mikroklimu u skladišnom prostoru .… Imperativ je stvoriti ventilaciju, povoljnu temperaturu od -1 do +1 stepen i vlažnost u atmosferi 90-95%. Hladan podrum u potpunosti zadovoljava ove zahtjeve. Prije slanja povrća na dugotrajno skladištenje potrebno je pripremiti prostor za postavljanje: oslobođen svih nepotrebnih, čistih, prozračenih prostorija. Ako je potrebno, podrum će se morati osušiti, izolirati ili hidroizolirati. Umjerena ventilacija je važna.

Razmotrimo različite mogućnosti skladištenja

• U piljevini . Mrkva se dobro čuva u suhoj piljevini četinjača. Korenovci se stavljaju u posudu i posipaju strugotinama. Igle sadrže fenole, koji pomažu u zaštiti zaliha od bolesti, inhibiraju procese propadanja. Mora se zapamtiti da prošlogodišnja piljevina nije prikladna za to. Takav materijal može sadržavati spore gljivica, mikroba.
• U pesku . Zanimljiv način skladištenja plodova mrkve je slaganje u piramide. Bit će potreban prethodno prosijani i kalcinirani riječni pijesak. Kreiranje praznine ima jednostavan algoritam. Mokri pijesak rasipa se u debelom sloju na dnu prazne kutije ili jednostavno na policama. Položen je red mrkve, a na nju - dodatni sloj pijeska. Nakon toga - sljedeći red mrkve, pridržavajući se uzorka šahovnice u odnosu na prethodni red. Radnje se ponavljaju uzastopno, dok je važno ne graditi piramidu višu od jednog metra.
• U vrećama . Ova metoda pretpostavlja skladištenje u čistim i suhim plastičnim vrećicama. Preporučuje se slaganje povrća u pakovanja od približno 2-2,5 kg u svaku vreću. Tako će tokom redovnih provjera biti moguće blagovremeno ukloniti pakovanje sa pokvarenim korjenastim usjevima, a preostala pakovanja usjeva ostat će netaknuta. U takvim vrećicama mora se napraviti niz ventilacijskih otvora za uklanjanje kondenzacije. Tako ćete spriječiti da se mrkva osuši ili uvene do 4 mjeseca. Nemoguće je vezati PVC vrećice kako se ne bi povećala koncentracija ugljičnog dioksida, što bi dovelo do oštećenja zaliha.
• U tresetu . U ovom materijalu mrkva će ostati sočna i elastična. Potreban je samo rastresit, slabo raspadnut treset. Potrebno je povećati sadržaj vlage na 40-50%. Drvene i kartonske kutije će biti dovoljne. Prvi sloj je treset. Povrće se rasprostire na njemu, zadržavajući praznine između plodova. Najviši sloj u kutijama trebao bi biti treset. Povrće se bere u prostoriji podrumskog tipa.
• U mahovini . Mahovina sfagnum sadrži tvar koja sprječava truljenje i širenje gljivica. Mahovina se prodaje gotova u specijaliziranim prodajnim mjestima. Ako ga sami sakupite, prvo morate osušiti mahovinu. Zatim se pakuje u vreće i koristi kao supstrat za mrkvu ubranu za zimu. Ova mahovina se može koristiti samo jednom. Iduće godine morat ćemo pripremiti novu porciju.
• U loncima . Zahtijeva emajlirano posuđe koje nije podložno koroziji i oksidaciji. Vrhovi korjenastih usjeva prethodno se režu, ispiru se od onečišćenja i polažu na sušenje. Zatim se stavljaju u spremnik okomito. Posuđe s mrkvom prekriveno je salvetom ili listom papira.
• Livenje od gline … Glina se koristi i za sipanje mrkve. Trebat će pola kante suhe gline. Napunjen je vodom i ostavljen netaknut 24 sata. Zatim temeljito promiješajte smjesu i ulijte novu porciju tekućine. Konzistentno, otopina će nalikovati tijestu. Nakon što se smjesa pripremi, morate pripremiti kutije ili plastične kante. Prekriveni su slojem polietilena. Zatim povrće položite tako da se njegove površine ne dodiruju. Ulijte glinu i ostavite da se malo osuši, nakon čega možete položiti sljedeći sloj. Koraci se ponavljaju dok se spremnik ne napuni do ruba.
• Namakanje u otopini gline . Ovo je stara tehnologija za čuvanje povrćarskih proizvoda. U glinenoj ljusci mrkva je zaštićena od truljenja. Prije stavljanja u kutiju, uzorci se naizmjenično uranjaju u glinenu šaržu i suše. Šargarepa bi trebala biti potpuno prekrivena glinom. Kad se plodovi potpuno osuše, stavljaju se u kutiju i odnose na pripremljeno mjesto.
• U prahu krede … Trebat će vam kreda u obliku praha. Za 1 kg povrća potrebno je pripremiti 20 g praškaste tvari. Prije prašenja važno je dobro osušiti korijenje. Nakon toga se svako povrće posipa prahom krede i stavlja u rezervoar.
• U kreču . Kreč je potrebno miješati s vodom do homogene mase koja izgleda kao tekuće kondenzirano mlijeko. Svako korjenasto povrće umočeno je u otopinu vapna i potpuno osušeno. Zatim se stavlja u drvene kutije ili čuva na podu podruma do proljeća.

Opcije balkona

Povrće može ležati na zastakljenoj lođi u bilo kojem dostupnom spremniku. Bilo koji od prethodno opisanih punila poslužit će kao podloga. Dozvoljeno je postavljanje mrkve vodoravno ili okomito. Ali na temperaturama iznad nule na balkonu neće dugo ležati, kao u hladnom podrumu.

Zimi na neizoliranom balkonu bolje je staviti vreću ili kutiju s korjenastim povrćem ispod balkonskih vrata . Kod prvog mraza, kontejner se premješta na drugu stranu vrata. Tako će hladnoća s balkona pomoći da se zalihe očuvaju i da se ne smrznu. Glavni uvjet je da u blizini nema baterija jer se povrće kvari zbog suhog zraka.

Kad se smrzne, povrće možete dobro omotati nekom vrstom gustog materijala, na primjer, filcom

• U kutijama . Kutije moraju biti pripremljene potpuno suhe, jake i čiste. Redove korjenastih usjeva stavite u posude koje odgovaraju karakteristikama, ali ne više od 20 kg svaki. Pokrijte posudu poklopcem. Čuvati na udaljenosti od 10 cm ili više od vlažnog zida. Ovo će zaštititi plodove od kondenzacije. Ako je moguće, kutije se postavljaju na nosače. Tako je moguće kompaktno postaviti velike zalihe povrća, čak i na malu površinu. Šargarepa neće izgubiti svježinu, neće klijati, neće trunuti ili uvenuti.
• U parafinu . Otopite parafin u vatrostalnoj zdjeli i tamo uronite oprano i osušeno korijenje. U parafinskoj ovojnici čuvaju se na balkonu do 4 mjeseca.
• U ljusci luka … Ako je prilikom berbe luka za zimu ostalo dosta ljuske, može biti korisno za skladištenje mrkve. Sirovine se stavljaju u kontejnere, a tamo se stavlja svježe narančasto voće. Ljuska bi trebala apsorbirati višak vlage, sprječavajući propadanje i klijanje mrkve.

Osim toga, fitoncidi koje oslobađa biljni supstrat sprječavaju širenje bakterija i minimiziraju vjerojatnost razvoja bolesti. Bilo bi bolje postaviti kontejner na neku uzvišicu.

Kako čuvati u frižideru?

Ako nema dostupnih podruma, podruma i drugog skladišta, plodovi se mogu čuvati u kućnom hladnjaku. Moraju biti čisti i suhi .… Stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u posudu za povrće. Rok trajanja u ovom slučaju je relativno kratak - do 2 mjeseca. U zamrzivaču šargarepa traje mnogo duže - oko 14 mjeseci. Tvrde, ali sočne sorte pogodne su za zamrzavanje ..

Ako je korijen mlohav ili ima isušen izgled, nije pogodan za smrzavanje. Odabrana šargarepa može se zamrznuti nesečena. Dobro oprano, suvo povrće bez vrhova i kožica savija se u vreće za zamrzavanje i šalje na zamrzavanje u zamrzivač.

Praktično je i skladištenje mrkve sjeckane na bilo koji prikladan način. Pripremljene sirovine se dijele u dijelove u male posude, vrećice sa zatvaračem ili slično.

Garažno skladište

Ako je garaža opremljena podrumom, dopušteno je skladištenje mrkve na bilo koji prikladan način stavljanjem u pijesak, piljevinu i premazivanje glinom. Bez podruma moguće je i skladištenje usjeva, ali na kratko, stoga je ova opcija prikladna samo za skromne rezerve.

U tom slučaju, svaki plod je umotan u novine i slojevito stavljen u kutiju .… Ili možete svaki komad umotati u prozirnu foliju i položiti tako da između plodova postoje praznine. Berba će trajati do 45 dana.

Obeležite u prodavnicama povrća

Skladištenje povrća potrebno je za veliku organizaciju skladištenja velikih pošiljki povrća … Obično su opremljeni u proizvodnji. A budući da se usjevi obično skladište nakon mehanizirane berbe, korijenje se mora pažljivo sortirati. U trgovinama povrćem čuvaju se u stadima ili u posebnim spremnicima. Preporučuje se da stada ne budu veća od 3 metra … Ako se žetva treba skladištiti u kontejnerima ili paletama, tada ne smijete prelaziti visinu naslaga za više od 5,5 m.

U tom slučaju morate poduzeti sljedeće mjere:

• redovno provetravajte skladište;
• povrtni temeljac prekriti burlapom;
• održavati vlažnost na željenom nivou.

Vlažnost u skladištu možete povećati na jednostavan način postavljanjem posuda s vodom ili prskanjem gornjih slojeva mrkve u zraku. Alternativno, povremeno prolijte vodu po prolazima. Ali najbolje performanse olakšava ugradnja rashladne opreme.

Nedostatak ove opcije je veliki budžet, pa do sada rijetke farme na ovaj način organiziraju skladištenje mrkve. Ostali ponizno prihvaćaju ono što izgube u skladištima povrća do 30% usjeva zbog njihovog kvarenja.

Ostavljanje u zemlji

Ova metoda se često prakticira - dio usjeva se ne iskopava iz zemlje, ali to rade s dolaskom proljeća i jedu mrkvu do sljedeće žetve . Za takvo skladištenje morat ćete rezati vrhove, posipati tlo slojem mokrog pijeska i pokriti gustom krpom. Odozgo, potrebno je sipati krhotine, lišće i humus, sve to pokriti listom krovnog materijala.

Pod takvim grijačem mrkve nikada neće mariti za jesenske kiše i vjetar zimi, dugo će zadržati svoju sočnost i svježinu.

Mogući problemi

Ako mrkva truli, razlozi mogu biti različiti:

• knjižna oznaka u ukupnoj masi primjeraka s oštećenjima;
• oštra promjena temperature;
• prekomjerna vlaga;
• nepoštivanje pravila skladištenja.

Zbog toga važno je vrlo precizno se pridržavati zamršenosti pripreme povrća za skladištenje … Budući da se ovaj korijenski usjev može lako oštetiti udarcima, ne treba ga čak ni malo otrgnuti od grumena zemlje ili baciti s mjesta na mjesto. Ta će oštećenja biti suptilna, ali će u budućnosti postati mjesto na kojem se usjeva počinje kvariti i dovesti do razvoja gljivične bolesti. Bolest se može proširiti na susjedne plodove.

Skok temperature dovodi do pojave kondenzacije koja postaje poticaj za trulež ploda. Oni postaju mekani i raspadaju se u kratkom vremenu. Povrće je posebno sklono kvarenju u plastičnim vrećicama. Da biste uklonili kondenzaciju, morate napraviti rupe na dnu PVC vrećica. Čak i blago smrznuto korijenje (na -1 ° C) pocrni i trune. S viškom, baš kao i s nedostatkom vlage, rok trajanja biljnih pripravaka se smanjuje. Stoga je važno da to bude normalno. Često kršenje tehnologije skladištenja dovodi do stvaranja viška ugljičnog dioksida. On pak ima štetan učinak na stanje korjenastih usjeva. Postaju mekani, potamne i uvenu. Stoga se potrebno vrlo precizno pridržavati tehnologije skladištenja zaliha povrća .… Tada neće imati gorak okus i neće se osušiti. Ako se u podzemlju vide glodavci, morate posude sa sjemenom prekriti suhom nanom. Salvete natopljene uljnom otopinom paprene metvice položene su u uglove prostorije.

Nije dozvoljeno skladištenje mrkve u blizini jabuka . Kontakt s etilenom jabuke narušava okus korijena naranče. I mnogi vrtlari ne preporučuju držanje mrkve u blizini krumpira.

Glavni uvjet za sigurnost zaliha mrkve je poštivanje optimalnih standarda temperature i vlažnosti. Tada će svježa i ukusna mrkva ostati na meniju tokom cijele godine.